Estarás informado de las últimas recetas exquisitas que publicamos, ya son miles de personas que nos siguen.

SÍGUENOS EN FACEBOOK

Bacalao con sobrasada de Mallorca y setas

(1 comentarios)
Bacalao con sobrasada de Mallorca y setas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 100 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Bacalao con sobrasada de Mallorca y setas

  • 4 lomos de bacalao desalado, de unos 200 gr. cada uno.
  • 500 gr. de setas variadas.
  • 50 gr. de sobrasada de Mallorca.
  • 1 l caldo de pescado (preferiblemente hecho con espinas y piel de bacalao)
  • 4 lomos de bacalao desalado, de unos 200 gr. cada uno.
  • aceite de oliva.
  • cebollino.
  • sal.
  • Para el fondo neutro de mandioca:
  • 2 l. de agua mineral.
  • 300 gr. de mandioca.
  • Para la salsa de vino:
  • 1 l. de vino tinto.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 1 l. de fondo neutro de mandioca.

Preparación para Bacalao con sobrasada de Mallorca y setas

Herviremos el agua. Incorporaremos la mandioca cuando el agua empiece a hervir, removiéndiola, durante 15 minutos, a fuego lento. Luego, la trituraremos con el robot, hasta obtener una pasta fina. Lo pasaremos por un colador, dejándolo enfriar.
Pondremos el vino y el azúcar en un cazo, a fuego lento. Una vez se haya reducido 1/3 parte, incorporaremos 300 ml del fondo de mandioca anterior, dejándolo cocer, a fuego lento, hasta que la salsa tenga una textura un poco espesa. Durante la cocción, debemos procurar retirar la espuma que se vaya formando en la superficie de la salsa. Retiraremos la salsa del fuego, hasta el momento de su utilización.
Verteremos en una olla el caldo de pescado y dejarlo cocer, a fuego lento, reduciendo el caldo 1/3 parte de su volumen inicial, procurando eliminar todas las impurezas que se creen en la superficie. Añadiremos al caldo 1/2 l. de fondo de mandioca, dejándolo cocer todo, hasta conseguir una textura untuosa. Reservarla, hasta el momento de su uso.
Limpiaremos y trocear las setas, si son grandes, (las pequeñas las dejaremos sin cortar) en trozos grandes. Rehogaremos las setas en una olla con un poco de aceite de oliva. Una vez se haya evaporado el líquido que sueltenn las setas, añadiremos la sobrasada de Mallorca.
Fundir ligeramente la sobrasada, procurando que no se queme. Bañaremos las setas y la sobrasada, con unas cucharadas de caldo de pescado ligado con el fondo de mandioca. Reservarlo en un lugar caliente, hasta su uso.
Marcaremos los lomos de bacalao en una sartén con un poquito de aceite de oliva, retirándolos del fuego, una vez que la piel de los lomos de bacalao esté doradita. Bañaremos los lomos de bacalao con la salsa de vino.
Acabaremos la cocción de los lomos de bacalao en el horno precalentado a 200ºC. durante unos 5 minutos.
Calentaremos las setas y la sobrasada y poner el punto de sal.
Emplataremos los lomos de bacalao acompañados con las setas y la sobrasada de Mallorca y espolvoreados con cebollino picado.
TE ESPERAMOS PARA COMER

Regístrate y podrás crear listas de tus recetas favoritas y compartirlas con tus amigos.
Sigue a diferentes grupos y cada lunes recibirás las recetas recomendadas para la semana.

Grupos de recetas

También te podrían gustar

Comentarios (1)


    Comenta y valora la receta de Bacalao con sobrasada de Mallorca y setas

    Perdona! No estás registrado.

    CARGANDO...
    the cook monkeys
    Entrar en cookmonkeys.com
    INICIO SESIÓN CON FACEBOOK
    --------------- O ---------------
    ENTRAR

    Error! No estás registrado.

    ¿No eres usuario de cookmonkeys.com?
    Recordar contraseña
    ENVIAR

    Error! No estás registrado.

    ¿No eres usuario de cookmonkeys.com?
    Crea una cuenta en cookmonkeys.com.
    SUPER!!! REGÍSTRATE CON FACEBOOK
    --------------- O ---------------
    REGÍSTRATE

    Error! Rellena los campos.

    Inicio de sesión

    No hay recetas guardadas!