Bacalao con sobrasada de Mallorca y setas
Como hacer Bacalao con sobrasada de Mallorca y setas:Un plato realmente excepcional. Una combinación de unos buenos lomos de bacalao, con las setas y la sobrasada, tan popular de estas islas. Si no encontramos setas de temporada, disponemos en los congelados de una buena mezcla de ellas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 100 min
- Cocción: 75 min
Alergias
Ingredientes para Bacalao con sobrasada de Mallorca y setas
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- Para 4 personas
- Para el fondo neutro de mandioca:
- Para la salsa de vino:
Como hacer Bacalao con sobrasada de Mallorca y setas
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- Herviremos el agua.
- Incorporaremos la mandioca cuando el agua empiece a hervir, removiéndola, durante 15 minutos, a fuego lento.
- Luego, la trituraremos con el robot, hasta obtener una pasta fina. La pasaremos por un colador, dejándolo enfriar.
- Pondremos el vino y el azúcar en un cazo, a fuego lento.
- Una vez se haya reducido 1/3 parte, incorporaremos 300 ml. del fondo de mandioca anterior, dejándolo cocer, a fuego lento, hasta que la salsa tenga una textura un poco espesa. Durante la cocción, debemos procurar retirar la espuma que se vaya formando en la superficie de la salsa.
- Retiraremos la salsa del fuego, hasta el momento de su utilización.
- Verteremos en una olla el caldo de pescado dejándolo cocer, a fuego lento, reduciendo el caldo 1/3 parte de su volumen inicial, procurando eliminar todas las impurezas que se creen en la superficie.
- Añadiremos al caldo 1/2 l. de fondo de mandioca, dejándolo cocer todo, hasta conseguir una textura untuosa. Reservarla, hasta el momento de su uso.
- Limpiaremos y trocear las setas, si son grandes, (las pequeñas las dejaremos sin cortar) en trozos grandes.
- Rehogaremos las setas en una olla con un poco de aceite de oliva.
- Una vez se haya evaporado el líquido que suelten las setas, añadiremos la sobrasada de Mallorca. Fundir ligeramente la sobrasada, procurando que no se queme.
- Bañaremos las setas y la sobrasada, con unas cucharadas de caldo de pescado ligado con el fondo de mandioca. Reservarlo en un lugar caliente, hasta su utilización.
- Marcaremos los lomos de bacalao en una sartén con un poquito de aceite de oliva, retirándolos del fuego, una vez que la piel de los lomos de bacalao esté dorada.
- Bañaremos los lomos de bacalao con la salsa de vino.
- Acabaremos la cocción de los lomos de bacalao en el horno precalentado a 200?°C. durante unos 5 minutos.
- Calentaremos las setas y la sobrasada, rectificando el punto de sal.
- Emplataremos los lomos de bacalao acompañados con las setas y la sobrasada de Mallorca y espolvoreados con cebollino picado.
(14 de febrero de 2022).
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