Bacalao confitado a la menta
El bacalao es un pescado, que gracias a la salazón con el que se conserva, podemos disfrutar todo el año de él. Siglos atrás en el interior del país era el único pescado de mar que se podía consumir. Esta vez vamos a prepara un plato de bacalao muy aromatizado.
Preparación
- Colocaremos el bacalao desalado, bien escurrido y secado con un paño, en una cacerola, cubriéndolo por completo de aceite de oliva, dejándolo cocer, junto con los dientes pelados y enteros, durante 22 minutos, sin pasar de los 65º C. Este tipo de cocción, lo llamamos confitar.
- Cuando esté el bacalao, lo dejaremos sobre un plato, con los ajos ya confitados.
- Machacaremos los ajos confitados en un mortero, obteniendo una pasta.
- Añadiremos el aceite de oliva de la cocción, poco a poco, mezclándolo bien, hasta hacer un alioli, al que al final le añadiremos las hojas de menta picadas.
- Acompañaremos el bacalao con un poco de esta salsa, el resto lo serviremos en una salsera aparte.
#bacalao
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