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Bacalao en salsa vizcaína

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Bacalao en salsa vizcaína
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 300 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Bacalao en salsa vizcaína

  • 1 kg. de bacalao desalado a trozos.
  • 200 ml. de aceite de oliva.
  • 100 gr. de tocino de jamón.
  • 6 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de salsa de tomate.
  • 1 cebolla.
  • 2 galletas María.
  • 100 gr. de jamón curado.
  • 100 gr. de manteca de cerdo.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 1 ramito de perejil.
  • 1 pizca de pimienta blanca.
  • 1 pizca de pimienta de cayena.
  • 5 pimientos choriceros.
  • 1 pizca de sal.

Preparación para Bacalao en salsa vizcaína

1.- Prepararemos la salsa poniendo la mitad del aceite de oliva en una cazuela de barro, junto con la manteca de cerdo, las cebollas muy picadas, el jamón y el tocino de jamón picado, la rama de perejil, 2 dientes de ajo y la galleta.

2.- Lo dejaremos cocer a fuego lento, durante 3 horas, pero sin dejar que hierva.

3.- Pondremos los pimientos choriceros, bien limpios y sin semillas, a remojar en agua fría durante 30 minutos .

4.- Después, los lavaremos bien y los coceremos en un cazo, a fuego lento, hasta que comiencen a hervir, cambiándoles el agua (que ha de ser fría), siempre, repitiendo la operación 4 veces.

5.- Luego los majaremos en el mortero.

6.- Pasaremos por el chino el sofrito de cebolla y haremos lo mismo con los pimientos. Repetiremos este paso 4 veces.

7.- Agregaremos un poco de salsa de tomate, un poquito de mantequilla, pimienta blanca, pimienta de cayena, sal y en el caso de que esté demasiado espesa, añadiremos caldo de pescado y se pone a hervir a fuego lento durante media hora.

8.- El día anterior, pondremos el bacalao en remojo el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua al menos 3 veces.

9.- Escurriremos el bacalao y eliminaremos las espinas.

10.- Poner al fuego una cazuela de barro con la otra mitad del aceite y el resto de dientes de ajo pelados. Cuando estén dorados, los retiraremos y colocaremos encima los trozode bacalao con la piel hacia arriba.

11.- Después de 15 minutos el bacalao estará hecho.

12.- Retiraremos el aceite de la cazuela y cubriremos el bacalao con la salsa vizcaína.

13.- Añadiremos 2 cucharadas del aceite donde hemos hecho el bacalao, dejándolo cocer, a fuego muy lento, 5 minutos, sin que hierva.

Servir caliente.
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