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Bacalao en salsa vizcaína

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Como hacer Bacalao en salsa vizcaína:

Uno de los platos más populares que nos encontraremos en muchos de los excelentes restaurantes del País Vasco. Con unos buenos lomos de bacalao y con la extraordinaria salsa, típica de tierras vizcaínas. Una salsa que debemos tener paciencia en su elaboración, ya que se cocina a fuego lento durante tres horas.

Bacalao en salsa vizcaína
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 300 min
  • Cocción: 200 min

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Ingredientes para Bacalao en salsa vizcaína

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Bacalao en salsa vizcaína

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  1. Prepararemos la salsa poniendo la mitad del aceite de oliva en una cazuela de barro, junto con la manteca de cerdo, las cebollas muy picadas, el jamón y el tocino de jamón picado, la rama de perejil, 2 dientes de ajo y la galleta. Lo dejaremos cocer a fuego lento, durante 3 horas, pero sin dejar que hierva.
  2. Pondremos los pimientos choriceros, bien limpios y sin semillas, a remojar en agua fría durante 30 minutos.
  3. Después, los lavaremos bien y los coceremos en un cazo, a fuego lento, hasta que comiencen a hervir, cambiándoles el agua (que ha de ser fría), siempre, repitiendo la operación 4 veces.
  4. Luego los majaremos en el mortero.
  5. Pasaremos por el chino el sofrito de cebolla y haremos lo mismo con los pimientos. Repetiremos este paso 4 veces.
  6. Agregaremos un poco de salsa de tomate, un poquito de mantequilla, pimienta blanca, pimienta de cayena, sal y en el caso de que esté demasiado espesa, añadiremos caldo de pescado y se pone a hervir a fuego lento durante 1/2 hora.
  7. El día anterior, pondremos el bacalao en remojo el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua al menos 3 veces.
  8. Escurriremos el bacalao y eliminaremos las espinas.
  9. Poner al fuego una cazuela de barro con la otra mitad del aceite y el resto de dientes de ajo pelados.
  10. Cuando estén dorados, los retiraremos y colocaremos encima los trozos de bacalao con la piel hacia arriba, a fuego medio.
  11. Después de 15 minutos el bacalao estará hecho.
  12. Retiraremos el aceite de la cazuela y cubriremos el bacalao con la salsa vizcaína.
  13. Añadiremos 2 cucharadas del aceite donde hemos hecho el bacalao, dejándolo cocer, a fuego muy lento, 5 minutos, sin que hierva. Servir caliente.
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