Bacalao en salsa vizcaína

1.- Prepararemos la salsa poniendo la mitad del aceite de oliva en una cazuela de barro, junto con la manteca de cerdo, las cebollas muy picadas, el jamón y el tocino de jamón picado, la rama de perejil, 2 dientes de ajo y la galleta.

2.- Lo dejaremos cocer a fuego lento, durante 3 horas, pero sin dejar que hierva.

3.- Pondremos los pimientos choriceros, bien limpios y sin semillas, a remojar en agua fría durante 30 minutos .

4.- Después, los lavaremos bien y los coceremos en un cazo, a fuego lento, hasta que comiencen a hervir, cambiándoles el agua (que ha de ser fría), siempre, repitiendo la operación 4 veces.

5.- Luego los majaremos en el mortero.

6.- Pasaremos por el chino el sofrito de cebolla y haremos lo mismo con los pimientos. Repetiremos este paso 4 veces.

7.- Agregaremos un poco de salsa de tomate, un poquito de mantequilla, pimienta blanca, pimienta de cayena, sal y en el caso de que esté demasiado espesa, añadiremos caldo de pescado y se pone a hervir a fuego lento durante media hora.

8.- El día anterior, pondremos el bacalao en remojo el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua al menos 3 veces.

9.- Escurriremos el bacalao y eliminaremos las espinas.

10.- Poner al fuego una cazuela de barro con la otra mitad del aceite y el resto de dientes de ajo pelados. Cuando estén dorados, los retiraremos y colocaremos encima los trozode bacalao con la piel hacia arriba.

11.- Después de 15 minutos el bacalao estará hecho.

12.- Retiraremos el aceite de la cazuela y cubriremos el bacalao con la salsa vizcaína.

13.- Añadiremos 2 cucharadas del aceite donde hemos hecho el bacalao, dejándolo cocer, a fuego muy lento, 5 minutos, sin que hierva.

Servir caliente.