Berenjenas rellenas de huevo y champiñones

1.- Cortaremos, a lo largo, por la mitad, las berenjenas, vaciándolas con cuidado.

2.- Picaremos la pulpa de las berenjenas y la rehogaremos con las cebollas, en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, agregaremos los champiñones picados, el perejil picado y la miga de pan. Rehogaremos todo bien, hasta obtener un relleno de consistencia.

3.- Poner el punto de sal, retirarlo del fuego y ligarlo con las yemas de huevo batido.

4.- Rellenaremos las berenjenas con esta mezcla y un poquito de salsa de tomate.

5.- Colocaremos las berenjenas en una placa de horno, rociándolas con un chorrito de aceite y las meteremos en el horno caliente, a 180 º C., durante 20 minutos.

6.- Para servirlas, adornarlas con unas rodajas de berenjena frita, champiñones fileteados y salsa de tomate.