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Berenjenas rellenas de huevo y champiñones

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Como hacer Berenjenas rellenas de huevo y champiñones:

Si os gustan las berenjenas, con esta receta vais a disfrutaras aun más. Primero, una vez abiertas, las vaciaremos y con su pulpa, haremos un relleno, junto con la cebolla, los champiñones, los huevos, la salsa de tomate y la miga de pan. Una vez las hemos rellenado las cubriremos con las lonchas de queso y las acaremos en el horno.

Berenjenas rellenas de huevo y champiñones
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 45 min

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Ingredientes para Berenjenas rellenas de huevo y champiñones

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Berenjenas rellenas de huevo y champiñones

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  1. Cortaremos, a lo largo, por la mitad, las berenjenas, vaciándolas con cuidado, respetando la piel.
  2. Picaremos la pulpa de las berenjenas y la rehogaremos con las cebollas, en una sartén con aceite.
  3. Cuando estén doradas (unos 15 minutos), agregaremos los champiñones picados, el perejil picado y la miga de pan. Rehogaremos todo bien, hasta obtener un relleno de consistencia (15 minutos más).
  4. Poner el punto de sal, retirarlo del fuego y ligarlo con las yemas de huevo batido.
  5. Rellenaremos las berenjenas con esta mezcla y un poquito de salsa de tomate.
  6. Colocaremos las berenjenas en una placa de horno, poniendo 1 loncha de queso en cada mitad y las meteremos en el horno caliente, a 180ºC., durante 10 minutos. Servir calientes.
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