Name: Berenjenas rellenas de huevo y champiñones
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: España
Ingredients: Para 4 personas; 4 berenjenas grandes; 3 cebollas picadas; sal; 1 pizca miga de pan; 1 pizca perejil picado; 150 gr. de champiñones; 8 lonchas de queso; 100 gr. de salsa de tomate; 2 yemas de huevo; aceite de oliva

Berenjenas rellenas de huevo y champiñones:
Si os gustan las berenjenas, con esta receta vais a disfrutaras aun más. Primero, una vez abiertas, las vaciaremos y con su pulpa, haremos un relleno, junto con la cebolla, los champiñones, los huevos, la salsa de tomate y la miga de pan. Una vez las hemos rellenado las cubriremos con las lonchas de queso y las acaremos en el horno.

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Ingredientes para Berenjenas rellenas de huevo y champiñones

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Preparación para Berenjenas rellenas de huevo y champiñones

Cortaremos, a lo largo, por la mitad, las berenjenas, vaciándolas con cuidado, respetando la piel.
Picaremos la pulpa de las berenjenas y la rehogaremos con las cebollas, en una sartén con aceite.
Cuando estén doradas (unos 15 minutos), agregaremos los champiñones picados, el perejil picado y la miga de pan. Rehogaremos todo bien, hasta obtener un relleno de consistencia (15 minutos más).
Poner el punto de sal, retirarlo del fuego y ligarlo con las yemas de huevo batido.
Rellenaremos las berenjenas con esta mezcla y un poquito de salsa de tomate.
Colocaremos las berenjenas en una placa de horno, poniendo 1 loncha de queso en cada mitad y las meteremos en el horno caliente, a 180ºC., durante 10 minutos. Servir calientes.

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