Besugo a la espalda con pimientos del piquillo
Suerte que tenemos las piscifactorías que pueden suministrarnos este tipo de pescado, ya que los besugos salvajes, cad vez son más difíciles de encontrar en los mercados. Hoy vamos a emplear unos besugos de ración, que los cocinaremos como tradicionalmente lo hacen por tierras vascas de una manera fantástica y sabrosa. Los acompañaremos con unos pimientos del piquillo, tan ricos.
Preparación
- Abriremos los besugos por el centro, dejando la espina en un lado, los lavaremos y sazonaremos.
- Los colocaremos en una fuente de horno untada con aceite y los asaremos en el horno precalentado a 200ºC., durante 15 minutos.
- Calentaremos 1 vasito de aceite de oliva en una sartén, donde doraremos 4 dientes de ajo, cortados en láminas y 1 guindilla cortada en aros.
- Cuando estén dorados, añadiremos el vinagre, dejándolo que se evapore un poco el alcohol.
- Sacaremos los besugos del horno y verteremos por encima el sofrito.
- Los podemos acompañar con unos pimientos aliñados con ajo y perejil picados, vinagre y aceite.
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