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Besugo al horno con compañía

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Besugo al horno con compañía
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 45 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Besugo al horno con compañía

  • 1 besugo de 1,5 kg.
  • 1 limón (su zumo).
  • 2 dientes de ajo.
  • 100 ml. de vino blanco.
  • 100 ml. de jerez seco.
  • 1 huevo.
  • 3 cucharadas de pan rallado.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • perejil.
  • 1 hoja de laurel.
  • sal.
  • pimienta negra.
  • Para acompañar:
  • 1 kg. de patatitas.
  • puré de patatas.
  • pimiento morrón.
  • 2 limones.
  • guindas.
  • puré de calabaza.
  • aceitunas negras deshuesadas.

Preparación para Besugo al horno con compañía

Limpiaremos y desescamaremos bien el besugo. Una vez limpio, lo colocaremos en una fuente de horno.
Precalentaremos el horno a 220º C.
Machacaremos en el mortero, los dientes de ajo y el perejil, mezclándolo con el aceite de oliva, el zumo de limón, el jerez y el vino blanco. Lo salpimentaremos y echaremos por encima del besugo, junto con la hoja de laurel troceada, dejándolo macerar, durante 1 hora.
Transcurrido ese tiempo, lo introduciremos en el horno, durante 30 minutos, rociándolo, de vez en cuando, con su propio jugo.
Batiremos el huevo y lo mezclaremos con el pan rallado, vertiéndolo sobre el besugo. Lo volveremos a introducir en el horno para dorarlo un poco.
Herviremos las patatitas enteras, en agua con sal. Las escurriremosy podremos alrededor del besugo. Encima pondremos tiras de pimiento morrón. Lo espolvorearemos con perejil picado y terminaremos la decoración rodeándolo con medias rodajas de limón adornadas con guindas, puré de calabaza adorando con aceitunas negras y puré de patatas.
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