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Besugo al horno con salsa de verduras

Name: Besugo al horno con salsa de verduras
Cook time: 65 min
Total time: 90 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 1 besugo de unos 1.250 gr. entero.; 1 limón.; Para la salsa: XXXX; 1 cebolla.; 100 gr. de patatas.; 2 zanahorias.; 1 puerro.; 2 tomates maduros.; 1 copa de jerez.; aceite de oliva.; 2 huevos duros.; 1/4 l. de agua mineral.; sal.; pimienta negra molida

Francesc M. · ⏱ 90 min · 👥 4 · Media

Aunque cada vez es más difícil encontrar este exquisito pescado, si tenemos la suerte de comprarlo, podemos hacer esta manera de cocinarlo, en la que haremos una salsa con las verduras, con la que cubriremos el besugo, acabando la elaboración en el horno.

Preparación

Limpiaremos bien el pescado, lo salpimentaremos y rociaremos con el zumo de limón.
Calentaremos en una cazuela el aceite y freiremos la cebolla, el puerro, las zanahorias y la patata, todo ello cortados en trocitos pequeños (unos 15 minutos).
Una vez frito, añadiremos los tomates cortados en trocitos.
Lo rociaremos con el jerez y el agua mineral, dejándolo cocer, durante 30 minutos, a fuego suave.
Lo pasaremos por el pasapurés.
Pondremos el besugo en una fuente refractaria y lo cubriremos con la salsa anterior, cociéndolo en el horno precalentado a 180ºC., durante 20 minutos.
Cuando lo retiremos del horno lo adornaremos con las rodajas de huevo duro.

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