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Biriani de pollo

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Biriani de pollo
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Biriani de pollo

  • 1,5 kg. de pollo cortado en cuartos.
  • 600 ml. de caldo de pollo.
  • agua mineral (si fuese necesario).
  • 1 guindilla serrano verde.
  • 1 trozo de jengibre de unos 7 cm.
  • 2 ramitas de canela.
  • 1/2 cucharadita de copos de sal marina.
  • 2 cebollas.
  • 75 gr. de mantequilla gheee o clarificada.
  • 250 gr. de aqrroz basmati.
  • 20 vainas de cardamomo verde.
  • 6 clavos de aroma.
  • 25 gr. de lamendras blanqueadas.
  • 50 gr. de pistachos pelados blanqueados.
  • 75 gr. de trozos de mango deshidratado o pasas.
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro.
  • 1 cucharadita de semillas de comino.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 cucharadita de azafrán en polvo.
  • Para decorar:
  • cilantro fresco picado.

Preparación para Biriani de pollo

1.- Pondremos los trozos y el caldo de pollo, la guindilla serrano verde, sin semillas y picada, el jengibre, pelado y cortado en rodajitas, las ramitas de canela machacadas y la sal, en una cacerola grande, llevándolo todo a ebullición. Taparemos la cacerola y reduciremos el fuego, a fuego lento, dejándola cocer, durante 30 minutos o hasta que el pollo esté bastante tierno.
Sacaremos el pollo y lo reservaremos en una bandeja.

2.- Colaremos el caldo sobre una jarra de medición y en caso necesario, añadiremos más agua mineral. hasta llegar a los 650 ml. de caldo.

3.- Cortaremos las cebollas en 4 trozos y separaremos las capas como si se tratase de los pétalos de una flor.

4.- Incorporaremos la mantequilla ghee o clarificada, en un cazo, calentándola a fuego lento, para que se funda.

5.- Agregaremos los pétalos de cebolla, sofriéndolos, hasta que estén dorados. Los retiraremos con la ayuda de una espumadera, reservándolos en una bandeja.

6.- Añadiremos el arroz basmati, las vainas de cardamomo verde y los clavos de aroma enteros, rehogándolo todo unos 2 minutos, hasta que el arroz se haya dorado ligeramente.

7.- Incorporaremos los trozos de pollo a la cacerola, añadiremos las almendras blanqueadas, los pistachos sin cáscara, pelados y blanqueados, las pasas o trozos de mango deshidratado, las semillas de cilantro y de comino machacadas y los dientes de ajo picados.

8.- Lo espolvorearemos con el azafrán, dejándolo cocer 2 minutos más.

9.- Verteremos el caldo y las cebollas a la cacerola, llevándola a ebullición. Luego lo reduciremos a fuego lento, dejándolo cocer, sin removerlo, durante unos 15 minutos. El arrroz debe embeber el caldo y quedar tierno.

10.- Serviremos el biriani de pollo, espolvoreado con cilantro fresco picado.
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