Biscuit glasé de avellana tostada

Name: Biscuit glasé de avellana tostada
Cook time: 10 min
Total time: 60 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 100 gr. de avellanas tostadas y molidas.; 500 ml. de leche de cabra.; 50 gr. de azúcar.; 33 gr. de almidón; 12 yemas de huevo.; 2 claras de huevo.; Para el almíbar: XXXX; 200 gr. de azúcar; 200 ml. de agua mineral.

Carmen M. · ⏱ 60 min · 👥 4 · Media

Uno de los biscuits que más me gusta, es este en el que empleamos las avellanas tostadas para su elaboración y la leche de cabra

Preparación

En un cazo, coceremos la leche de cabra, la avellana molida, los 50 gr. de azúcar y el almidón, dejándolo cocer a fuego lento, removiendo constantemente, para que no se pegue, hasta formar una crema espesa. Dejarlo enfriar.
En otro cazo pondremos 200 ml. de agua mineral a hervir y cuando hierva añadiremos los 200 gr. de azúcar, para obtener un almíbar.
Colocar este almíbar en un bol con las yemas, batiéndolas, poco a poco, hasta que se hayan montado.
Montaremos las claras a punto de nieve.
Mezclaremos las yemas con la crema de avellana y después añadiremos las claras montadas, con delicadeza y de forma envolvente.
Lo verteremos en un molde y lo introduciremos en el congelador, raspándolo con un tenedor cada 30 minutos, 2 o 3 veces. Servir desmoldado en una fuente, durante unas 4 horas .

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