Bizcocho salmantino

1.- Cascaremos los huevos y separaremos las claras de las yemas.

2.- Batiremos las yemas de huevo con el azúcar y la ralladura de limón, hasta que aumenten su volumen y estén espumosas.

3.- Agregaremos la harina y la maicena, batiéndolas bien.

4.- Incorporaremos las claras de huevo montadas a punto de nieve, delicadamente y de forma envolvente.

5.- Untaremos con la manteca de cerdo un molde alto con forma de corona, y verteremos en él la mezcla anterior.

6.- Lo introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. hasta que esté bien cocido y dorado (unos 30 minutos).

7.- Retirarlo del horno, dejar enfriar y desmodarlo sobre una fuente de servir.