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Bogavante a la americana

Name: Bogavante a la americana
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 2 bogavantes de unos 600 gr. cada uno.; 1/2 kg. de cabezas de gambas, cigalas o langostinos.; 4 tomates maduros.; 2 zanahorias.; 2 puerros.; 1 cebolla nediana.; 1 rama de apio.; 2 dientes de ajo.; 1 guindilla.; 1 l. de caldo de pescado.; 1 copa de coñac.; pimienta negra en grano.; sal.; pimienta negra molida.; 1 trufa.; aceite.

Vinos Y. · ⏱ 120 min · 👥 4 · Media

Podemos disfrutar de unos buenos bogavantes, ahora que podemos encontrarlos más asequibles, siempre que sean de granja. Si empleamos salvajes, desde luego, mejorará mucho el sabor. Debemos comprarlos bien frescos, pues aunque los veamos moverse, si llevan varios días en el mercado, pierden líquidos y su carne es menos consistente. Esta vez los asaremos en la plancha y los salsearemos con una sabrosa salsa americana, complementándolos con el agradable aroma y sabor de la trufa que rallaremos por encima de ellos.

Preparación

En una cacerola con aceite, pondremos la mitad de las verduras cortadas en trozos gruesos y las rehogaremos junto con las cabezas de los mariscos.
A la mitad de la cocción (unos 8 minutos), añadiremos la guindilla y la pimienta negra en grano.
Cuando estén bien rehogados (7 minutos más), los flambearemos con el coñac.
Seguidamente verteremos 1 l. de caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 1 hora. Lo pasaremos por el chino.
En otro cazo con aceite, pondremos el resto de las verduras, cortadas en juliana muy fina, las rehogaremos y las añadiremos a la salsa anterior, dejándola cocer, a fuego lento, durante 10 minutos.
Abriremos los bogavantes por la mitad, los salpimentaremos y los asaremos ligeramente en la plancha, pero sin que tomen color.
Los pondremos sobre una fuente y los flambearemos con el coñac, echando por encima, la salsa anterior.
Terminaremos poniendo por encima la trufa picada. Servir de inmediato.

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