Bogavante con jengibre y pimienta negra
Como hacer Bogavante con jengibre y pimienta negra:Una excelente manera de cocinar unos excelentes bogavantes,que podemos emplear de los que se crían ahora en granjas, son mucho más económicos que los salvajes. Acompañarlos con excelente vino blanco o con un cava brut nature.
Nota: Las cabezas de los bogavantes, como solo emplearemos las pinzas y las colas, podemos emplearlas para elaborar otros platos, por ejemplo un arroz caldoso.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 75 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Bogavante con jengibre y pimienta negra
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Como hacer Bogavante con jengibre y pimienta negra
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- Coceremos las cebollas sin pelar. A continuación las sumergiremos en agua fría, para blanquearlas.
- Coceremos en este caldo, hasta que arranque el hervor, las cebolletas, los tirabeques y los ajos tiernos (unos 15 minutos), reservándolos.
- Cortaremos el jengibre y la piel de naranja, en trocitos muy pequeños.
- Coceremos al vapor las pinzas de los bogavantes y les retiraremos las carnes, procurando de no romperlas y que nos queden enteras. Lo podemos hacer picándolas con una maza de madera, con mucho cuidado.
- Cortaremos el bogavante en rodajas, sin quitarles la cáscara, las salpimentaremos y saltearemos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva.
- A media cocción (unos 5 minutos) añadiremos el azúcar moreno dejándolo caramelizar.
- Retiraremos las rodajas de bogavante reservándolas en caliente.
- Desglasaremos con el brandy, el fondo de la sartén, dejándolo reducir.
- Agregaremos el jengibre y la piel de naranja picadas y también las cebolletas, los tirabeques y los ajos tiernos.
- Verteremos el caldo de carne.
- Finalmente lo dejaremos reducir, ligándolo con un poco de mantequilla.
- Emplataremos el bogavante poniendo en el centro las pinzas y a su alrededor, las rodajas y las verduras, rociado todo con la salsa que hemos reducido.
Servir de inmediato.
(24 feb).
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