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Bogavante con jengibre y pimienta negra

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Bogavante con jengibre y pimienta negra:

Una excelente manera de cocinar unos excelentes bogavantes,que podemos emplear de los que se crían ahora en granjas, son mucho más económicos que los salvajes. Acompañarlos con excelente vino blanco o con un cava brut nature.


Nota: Las cabezas de los bogavantes, como solo emplearemos las pinzas y las colas, podemos emplearlas para elaborar otros platos, por ejemplo un arroz caldoso.

Bogavante con jengibre y pimienta negra
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 45 min

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Ingredientes para Bogavante con jengibre y pimienta negra

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

Preparación para Bogavante con jengibre y pimienta negra

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  1. Coceremos las cebollas sin pelar. A continuación las sumergiremos en agua fría, para blanquearlas.
  2. Coceremos en este caldo, hasta que arranque el hervor, las cebolletas, los tirabeques y los ajos tiernos (unos 15 minutos), reservándolos.
  3. Cortaremos el jengibre y la piel de naranja, en trocitos muy pequeños.
  4. Coceremos al vapor las pinzas de los bogavantes y les retiraremos las carnes, procurando de no romperlas y que nos queden enteras. Lo podemos hacer picándolas con una maza de madera, con mucho cuidado.
  5. Cortaremos el bogavante en rodajas, sin quitarles la cáscara, las salpimentaremos y saltearemos en una sartén grande con un poco de aceite de oliva.
  6. A media cocción (unos 5 minutos) añadiremos el azúcar moreno dejándolo caramelizar.
  7. Retiraremos las rodajas de bogavante reservándolas en caliente.
  8. Desglasaremos con el brandy, el fondo de la sartén, dejándolo reducir.
  9. Agregaremos el jengibre y la piel de naranja picadas y también las cebolletas, los tirabeques y los ajos tiernos.
  10. Verteremos el caldo de carne.
  11. Finalmente lo dejaremos reducir, ligándolo con un poco de mantequilla.
  12. Emplataremos el bogavante poniendo en el centro las pinzas y a su alrededor, las rodajas y las verduras, rociado todo con la salsa que hemos reducido. Servir de inmediato.
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