Bogavante con salsa de camarones
El bogavante podemos cocinarlo de muchas maneras, todas ellas muy sabrosas, ya que el marisco aporta unos sabores, para el paladar más exigente. Esta vez los vamos a cocinar con una salsa de camarones, veréis que excelente resultado. Acompañar el plato con un buen vino blanco de calidad.
Preparación
- Prepararemos un caldo con el concentrado de caldo de pescado, en una cacerola grande y coceremos en ella, los bogavantes, durante 15 minutos. Los escurriremos y sacaremos la carne de los caparazones, reservándola en caliente.
- Limpiaremos los champiñones y los rehogaremos en una sartén sin grasa, añadiéndole la mantequilla, una vez hayan soltado el agua, dejándolos dorar.
- Para elaborar la salsa, colocaremos en un recipiente al baño María, las yemas de huevo, el agua y el gajo de limón, salpimentándolo.
- Lo batiremos, hasta que la mezcla espese y se adhiera al brazo de la batidora.
- Después, añadiremos, poco a poco y removiéndolo al mismo tiempo, la mantequilla a trocitos.
- Finalmente incorporaremos los camarones, dejándolos cocer 3 minutos más.
- Serviremos los bogavantes en platos individuales, regados con la salsa de camarones, acompañados de los champiñones y con 1 flan de arroz blanco hervido.
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Ingredientes
- 4 bogavantes de ración — (unos 400 gr. cada uno).
- 150 gr. de champiñones.
- 200 gr. de camarones rosadas sin cáscara.
- concentrado de caldo de pescado.
- agua mineral.
- 20 gr. de mantequilla.
- Para la salsa holandesa:
- 2 yemas de huevo.
- 2 cucharadas soperas de agua mineral.
- 1 gajo de limón.
- 250 gr. de mantequilla.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para acompañar:
- arroz blanco hervido
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Huevos
Pescado
Marisco
