Boliche de ternera braseado

Salpimentaremos el redondo de ternera y lo doraremos en una cazuela con aceite.
Reservaremos la carne, sobre una bandeja de horno.
En la grasa sobrante, rehogaremos la cebolla picada, el ajo picado, el
puerro y la zanahoria, cortados en discos. Sazonaremos con sal, pimienta y 1 rama de eneldo.
Cubriremos la carne con este sofrito y la introduciremos en el horno precalentado a 200º C. Pasados 15 minutos, añadiremos el caldo y la dejaremos asar, durante 1 hora. Añadiremos la sidra cuando se vaya consumiendo el jugo de las verduras.
Pincharemos la carne, para comprobar que el jugo que sale del interior es blanco, si es así, la sacaremos del horno.
Separaremos el redondo de ternera y serviremos la carne cortada en lonchas finas, envuelta con su salsa y acompañada de manzanas asadas o en compota, de puré de castañas o de puré de patatas, según gustos.