Borraja con carabineros

1.- Limpiaremos y pelaremos bien la borraja, retirando la pelusa. La cortaremos en bastones y la pondremos a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. La escurriremos y reservaremos.

2.- Pelaremos los carabineros, dejándoles la cola final.

3.- Pondremos a cocer las cabezas y las cáscaras en un cazo con agua y sal, durante 10 minutos. Lo colaremos y reservaremos el caldo.

4.- Pelaremos y laminaremos los dientes de ajo, dorándolos en una cazuela con un poco de aceite.

5.- Añadiremos 1 cucharada de harina de garbanzo, removiéndolo bien.

6.- Verteremos el vino y 2 vasos del caldo anterior.

7.- Cuando arranque a hervir, añadiremos las borrajas, dejándolas cocer durante 2 minutos, a fuego suave.

8.- Batiremos 3 cucharadas de harina de garbanzo con agua fría, hasta obtener una crema, para la tempura.

9.- Sazonaremos los carabineros, los rebozaremos con la crema anterior y los freiremos en una sartén con aceite.

10.- Emplataremos, sirviendo la borraja con salsa y 2 carabineros.