Brocheta de pescado y marisco con corona de arroz

Pelaremos las gambas en crudo, dejando 6 de ellas con la cabeza, reservando el resto de cabezas, para elaborar la salsa.
Cocremos los mejillones al vapor, retirando las valavas una vez estén abiertos.
Lavaremos los champiñones.
Insertaremos en cada brocheta 1 gamba con cabeza envuelta con 1 lonja de bacon, 1 trozo de rape, 1 champiñón, suiguiendo este orden, hasta acabar con todos los ingredientes.
En un recipiente, batiremos el aceite de oliva junto con el zumo de limón, la mostaza, la pimienta blanca y el vino blanco.
Pondremos a macerar las brochetas con la preparación anterior, durante unas 3 horas o más.
Sazonaremos las brochetas con sal y las colocaremos en la rejilla del horno precalentado a 200ºC., dejándolas cocer, durante 10 minutos por un lado. Les daremos la vuelta, rociándolas con el jugo de la maceración, dejándolas cocer, durante 6 minutos, por el otro lado.
Coceremos el arroz en abundante agua con sal y 1 hoja de laurel, durante 15 minutos. Lo escurriremos y enfriaremos debajo del chorro de agua fría, escurriéndolo de nuevo, salteándolo en una sartén con aceite de oliva.
Pondremos el arroz en un molde de corona, presionándolo bien con el dorso de una cuchara.
Calentaremos el aceite en un cazo, rehogando los tomates troceados, aromatizándolos con salvia, sal, pimienta negra y azúcar. Agregaremos el jugo de la maceración de las brochetas y las cabezas de las gambas, dejándolo reducir.
Calentaremos el whisky, agregándolo a la salsa, flameándolo. Finalmente añadiremos la mantequilla y la pasaremos por el chino.
Desmoldearemos el arroz, vertiendo sobre él parte de la salsa anterior, disponiendo las brochetas en el centro, sirviendo el resto de la salsa en una salsera aparte.