Brochetas japonesas de bonito

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Como hacer Brochetas japonesas de bonito:
Unas brochetas de bonito, pescado, al igual que el atún, muy empleado en la cocina japonesa. Algunos de sus ingredientes podemos encontrarlos en tiendas especializadas, que ahora suelen abundar.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 40 min
Cocción: 30 min

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Ingredientes para Brochetas japonesas de bonito

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Para 4 personas
1 1/2 kg. de bonito fresco
6 puerros o cebolletas
16 pinchos de bambú
Para la salsa Tare o Yakitori:
1 vasito de salsa de soja
1 vasito de sake (en su defecto vino blanco)
1 cucharada de azúcar de caña
1 cucharada escasa de harina
yakumi, o pimienta ko-sansho o 7 especias shichimi toagarashi (opcional)

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Como hacer Brochetas japonesas de bonito

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Para hacer la salsa, pondremos el azúcar y la harina a tostar en una sartén, y cuando veamos que empiezan a caramelizarse, lo rociaremos con la salsa de soja y el sake, dejándolo hervir, hasta que se reduzca a 1/3 de su volumen.
De los puerros, usaremos la parte verde, la que se suele despreciar, que es la más sabrosa. Las pasaremos por agua hirviendo con sal, apenas 3 minutos, simplemente, para que pierdan un poco de rigidez.
Se cortan en trocitos de dos dedos de largo y se reservan.
El bonito lo trocearemos en dados de dos dedos de ancho, procurando fijarse, en que la disposición de las láminas de su carne.
Prepararemos las brochetas alternando un dado de pescado con un trozo de puerro, y la preparación está lista.
Puede cocinarse tanto en una sartén, en una plancha o a la brasa.
La carne del pescado debe quedar dorada por el exterior pero tierna por el centro.
Una vez dorados, se retiran los pinchos, se les espolvorea un poco de sal marina, y se rocían con la salsa Tare.

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