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Budin de hígado de ternera

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Como hacer Budin de hígado de ternera:

Prepararemos un sabroso budín, que esta vez lo haremos con un hígado de ternera, mezclado y triturado con el resto de ingredientes. Lo acompañaremos con una salsa de pepinillos y alcaparras, muy gustosa.

Budin de hígado de ternera
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 75 min

Alergias

CONSEJOS

- Os recomendamos estas sartenes imprescindibles en vuestra cocina. Os dejo el link aquí. Con ellas podréis cocinar ricos platos.

Ingredientes para Budin de hígado de ternera

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Budin de hígado de ternera

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  1. En una cazo pequeño, calentaremos 100 ml de agua mineral. Cuando rompa a hervir, añadiremos 25 gr. de mantequilla y la maicena, desleída en 50 ml. de agua mineral fría, dejándolo cocer durante 1 minuto. Cuando se despegue del cazo, lo verteremos en un plato, dejándolo enfriar.
  2. En una sartén pequeña, pondremos otros 25 gr. de mantequilla, agregando la cebolla y las chalotas, todo muy picado, dejándolas dorar ligeramente, durante unos 10 minutos, añadiéndole 1 rama de perejil picado y lo reservaremos.
  3. Quitaremos la corteza del tocino y el pellejito y nervios del hígado; ambas cosas (el tocino y el hígado) las cortaremos en trocitos, pasándolas 2 veces por la picadora.
  4. En un recipiente, mezclaremos la papilla de maicena y el sofrito de las cebollas, sazonándolas con sal, pimienta blanca, nuez moscada y 1 cucharadita de coñac.
  5. Una vez bien mezclado, lo pasaremos por el tamiz, apretando con la seta para que pase todo.
  6. Recogeremos lo pasado, mezclándolo con las 3 yemas de huevo.
  7. Finalmente, añadiremos las 3 claras de huevo batidas a punto de nieve, incorporándolas al conjunto con la espátula, vertiéndolo en un molde liso engrasado.
  8. Lo coceremos al baño María en el horno, a 180º C., durante 45 minutos aproximadamente.
  9. Sabremos que está cocido, si en el centro ofrece resistencia al tacto; entonces, retiraremos en seguida del baño María, pues si lo dejamos cocer demasiado, cogería un color grisáceo, que no es el que debe tener.
  10. Lo dejaremos reposar 10 minutos y lo desmoldamos, echando la salsa por encima.
  11. Para hacer la salsa, pondremos al fuego un cazo pequeño con el vinagre, 1 rama de perejil y 3 granos de pimienta negra, y lo dejamos hervir, hasta que se consuma casi todo.
  12. Cuando solo quede 1 cucharadita, le añadiremos el caldo, pasándolo por el colador.
  13. En el mismo cazo, pondremos la mantequilla y la harina, cociéndola un poco, agregándole el caldo anterior, diluyéndolo bien con el batidor, para que espese un poco la salsa.
  14. Ya ligada, agregaremos los pepinillos cortados en rodajas finas y las alcaparras, dejándolo calentar bien, hasta que hierva, vertiéndola por encima del budín.
  15. Lo serviremos cortado en lonchas.

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