Buey marinado

Como hacer Buey marinado:
La carne de buey, y sobre todo la parte que emplearemos, que es más sabrosa, para obtener un mejor resultado, la marinaremos, con un vino tinto, que si puede ser de crianza mejor, junto con una serie de verduras, hierbas aromáticas y especies. De esta manera tendremos un excelente guiso de esta carne.

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Ingredientes para Buey marinado

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Como hacer Buey marinado

Colocaremos los trozos de carne en un recipiente de barro hondo, junto con el vino tinto, la cebolla cortada en trozos grandes, la zanahoria cortada en rodajas, el tronco de apio, el perejil, el romero, el tomillo, los clavos y la pimienta negra en grano, dejándolo marinar, de 2 a 3 días (cuanto más días mejor).
Transcurrido ese tiempo, escurriremos la carne, secándola y salpimentándola, poniéndola en una cazuela de barro, a ser posible, con aceite de oliva, donde la freiremos. Reservarla.
Colaremos la marinada y rehogaremos las verduras en la misma cazuela de freír la carne.
Una vez rehogadas, añadiremos de nuevo los trozos de carne, rociándolos con los jugos de la maceración.
Taparemos la cazuela y la introduciremos en el horno precalentado a 190ºC., durante unos 80 minutos.
Pelaremos las cebollitas y las rehogaremos en una cazuela con un poco de aceite. Las regaremos con agua mineral y las dejaremos cocer, lentamente, hasta que estén tiernas (unos 15 minutos).
Rasparemos las zanahorias, las cortaremos en dados y las freiremos en una sartén con aceite, reservándolas.
Cuando la carne esté tierna, la sacaremos de la cazuela y pasaremos la salsa por un colador chino.
Derretiremos la mantequilla en un cazo, añadiéndole la harina y rociándola con la salsa colada, dejándola cocer unos 5 minutos, hasta obtener el espesor deseado.
Colocaremos en la cazuela anterior, la carne, las cebollitas, las zanahorias y la salsa. Lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 10 minutos más. Presentarlo en la misma cazuela.

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