Buñuelos de anchoa

Formaremos un volcán con la harina, añadiremos los huevos, la cerveza, la sal y el aceite, trabajando la masa con las manos, hasta obtener una masa ligera y blanda.
Batiremos las claras a punto de nieve y las añadiremos a la masa, mezclándolas con cuidado, de forma envolvente, hasta que la masa gane en consistencia.
Picaremos finísimo el perejil, mezclándolo con las yemas de huevo cocido (machacadas con un tenedor) y con la mantequilla reblandecida.
Extenderemos los filetes de anchoa sobre una fuente, untándolos con esta mezcla, por un solo lado. Enrollaremos cada filete sobre sí mismo y los reservaremos.
Bañaremos cada anchoa en la masa y las freiremos en aceite muy caliente, hasta que el buñuelo esté dorado. Dejarlos escurrir sobre una rejilla.
Los serviremos muy calientes.