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Cabrito con purés de manzana y alcachofas

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Como hacer Cabrito con purés de manzana y alcachofas:

Prepararemos este suculento plato, partiendo de medio cabrito, con esa carne tan tierna y apetitosa, que asaremos en el horno, rodeado de hortalizas. Lo acompañaremos con un puré de manzanas y unas alcachofas, aprovechando que aun tenemos en nuestros mercados.

Cabrito con purés de manzana y alcachofas
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 150 min
  • Cocción: 120 min

Ingredientes para Cabrito con purés de manzana y alcachofas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 6 personas

Preparación para Cabrito con purés de manzana y alcachofas

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  1. Separaremos la pierna, la espalda y el lomo. Deshuesaremos los que tengan hueso. Las espolvorearemos y salpimentaremos, con romero, sal y pimienta negra.
  2. Ataremos las piezas con hilo de cocina.
  3. Pondremos las piezas en una bandeja de horno, junto con los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria troceados y las manzanas Golden, enteras y bien lavadas, rociando todo con un chorro de aceite de oliva.
  4. Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 160ºC., para que la cocción sea lenta, durante 2 horas.
  5. A media cocción lo rociaremos con el brandy. Si vemos que nos quedamos in líquidos, podemos añadirle agua mineral.
  6. Pelaremos las alcachofas, eliminado las hojas más duras y las puntas. Las cortaremos en gajos, eliminando las pelusillas.
  7. En una cacerola con agua y sal, las coceremos durante unos 20 minutos.
  8. Con la mitad de las alcachofas, las trituraremos, salpimentaremos y añadiremos 2 cucharadas de aceite de oliva, haciendo un puré. Reservar.
  9. Trituraremos las manzanas asadas, haciendo un puré.
  10. La otra manzana, la pelaremos y cortaremos en daditos.
  11. Cortaremos el cabrito en porciones y empezaremos a repartirlos en los platos, acompañándolo con los purés de alcachofa y manzana, los gajos de alcachofa y los daditos de manzana.
  12. Verteremos los jugos del asado por encima. Servir de inmediato.
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