Calabacines rellenos a la andaluza con salsa

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Como hacer Calabacines rellenos a la andaluza con salsa:

  Gracias a que disponemos de esta hortaliza todo el año, podemos elaborar esta deliciosa receta, que aparte de rellenarlos los acompañaremos con una deliciosa salsa dde almendra y cebolla.

Calabacines rellenos a la andaluza con salsa
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 100 min
  • Cocción: 80 min

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Ingredientes para Calabacines rellenos a la andaluza con salsa

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas
    • Para la salsa:

Como hacer Calabacines rellenos a la andaluza con salsa

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  1. Coceremos los huevos duros en un cazo con agua durante 10 minutos.
  2. Pelaremos los calabacines y los cortaremos por la mitad. Con una cucharilla los vaciaremos por un extremo.
  3. Pelaremos y picaremos la cebolla.
  4. Picaremos las aceitunas verdes sin hueso.
  5. En una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, pocharemos la cebolla, a fuego lento, hasta que esté dorada (unos 15 a 20 minutos).
  6. Incorporaremos la carne de cerdo picada, sazonándola con sal, hasta que cambie el color friéndola.
  7. Retiraremos la sartén del fuego y añadiremos las aceitunas picadas, las pasas de Corinto y los huevos duros, pelados y picados.
  8. Con esta mezcla rellenaremos los calabacines y los taparemos con un casco de cebolla, para que no se salga el relleno.
  9. Batiremos los huevos.
  10. Pasaremos los calabacines por harina y el huevo batido y los freiremos con el aceite restante. Los sacaremos y colocaremos en una cazuela, reservándolos.
  11. Preparemos la salsa, poniendo en una sartén 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y pocharemos la cebolla, durante unos 15 a 20 minutos.
  12. Agregaremos la harina y sin dejar de remover verteremos el vino blanco seco y el caldo de ave. Probar el punto de sal.
  13. Colaremos esta salsa vertiéndola por encima de los calabacines.
  14. Pondremos la cazuela al fuego agregando la almendra rallada, dejándola cocer lentamente de 20 a 30 minutos, hasta que los calabacines estén tiernos.
  15. Los emplataremos con cuidado de no romperlos, echando por encima la salsa. Servir de inmediato.
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