Caldereta de cabrito

1.- Pondremos en remojo el pimiento seco, en agua tibia.

2.- Pelaremos los ajos. Pondremos una cazuela con aceite y freiremos los dientes de ajo, dorándolos y reservándolos aparte.

3.- Salpimentaremos los trozos de cabrito y los doraremos en el mismo aceite de la cazuela.

4.- Incorporaremos la cebolleta pelada y picada finamente, rehogándola, mezclándola con la harina.

5.- Añadiremos el pimentón dulce, lo removeremos bien y lo mojaremos todo con el vino blanco. Lo dejaremos cocer 5 minutos para que se nos evapore el alcohol y luego agregaremos el caldo y la hoja de laurel.

6.- Salpimentaremos y mantendremos la cocción, a fuego lento, durante 45 minutos, hasta que la carne esté tierna.

7.- En un mortero, majaremos los ajos fritos reservados y la pulpa del pimiento seco que teníamos en remojo, sacándola con la punta de un cuchillo, le pondremos un poco de caldo de la cocción, diluyéndolo todo, incorporándolo al guiso.

8.- Corregiremos de sal y pimienta, y lo dejaremos cocer a fuego suave, 10 minutos más.

Lo apartaremos del fuego, dejándolo reposar.

Si queremos podemos acompañarlo de una menestra de verduras.