Cordero a la extremeña

Pediremos a nuestro proveedor habitual que nos trocee el cordero.
Pondremos el cordero en una cacerola cubierto con agua fría y el laurel.
La colocaremosal fuego y cuando empiece a hervir, lo iremos espumando bien con una espumadera.
Taparemos la cacerola y la dejaremos cocer, a fuego suave, durante 1 hora.
Pelar la cebolla y la picaremos menuda.
Lavaremos los pimientos, les quitaremos las semillas y los trocearemos.
Rasparemos las zanahorias y las cortaremos en rodajas finas.
Calentaremos el aceite en una sartén y haremos un sofrito con la cebolla, los pimientos, el tomate y las zanahorias.
Haremos un majado en el mortero con los dientes de ajo pelados, la sal, los cominos, el pìmentón dulce y la pimienta negra en grano.
Diluiremos el majado con el vino blanco y lo agregaremos al cordero junto con el sofrito, mezclándolo bien, dejándolo cocer, durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna.
Pelaremos las patatas y las cortaremos a daditos, incorporándolas al cordero. Taparemos de nuevo la cacerola, dejándola cocer, a fuego suave, hasta que todo esté en su punto (unos 15 a 20 minutos más).
Servir bien caliente.