Cocido maragato

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Cocido maragato
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 250 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Cocido maragato

  • 200 gr. de garbanzos.
  • 200 gr. de tocino fresco.
  • 1 kg.de carne de morcillo.
  • 1/2 kg. de pechuga de gallina.
  • 2 huesos de caña.
  • 2 huesos de jamón.
  • 1/4 kg. de lacón.
  • 4 chorizos frescos.
  • 1 repollo.
  • 2 orejas de cerdo.
  • 1 pata de cerdo fresca.
  • 2 puñados de fideos finos.
  • Sal.
  • Agua. Ingredientes para el relleno:
  • 2 huevos.
  • 150 gr. de miga de pan del día anterior.
  • 2 dientes de ajo.
  • 50 gr. de jamón en trocitos.
  • 50 gr. de chorizo en trocitos.
  • aceite.
  • perejil.

Preparación para Cocido maragato

1.- Los garbanzos deberán estar en remojo, desde la noche anterior, en agua templada y con 2 cucharadas de sal

2.- En una cazuela grande, pondremos la carne de morcillo, los huesos, el lacón, la pata y el tocino. Lo cubrimos abundantemente de agua y lo ponemos a cocer.

3.- Cuando lleve 1 hora cociendo, añadiremos los garbanzos escurridos.

4.- Dejaremos que rompa a herivir y lo pondremos a fuego lento.

5.- Una hora más tarde, añadiremos la carne de gallina, los chorizos y las orejas de cerdo.

6.- El guiso deberá cocer a fuego muy lento, durante 4 horas. Media hora antes de finalizar deberemos añadir la sal.

7.- El repollo, picado y lavado, lo pondremos a cocer aparte durante 1/2 hora, aproximadamente, en una olla con agua y sal.

8.- Para hacer la sopa, retiraremos caldo del cocido, dejando siempre algo para que no se seque la carne, echaremos los fideos y los dejaremos hervir durante 10 o 15 minutos.

Para hacer el relleno:
1.- Batiremos los huevos y añadiremos el pan, el jamón, el chorizo, el perejil y los dientes de ajo muy picados.

2.- Lo freiremos como si fuera una tortilla y lo serviremos cortado en trozos, tantos como comensales.

El cocido maragato se sirve de la siguiente manera:
1.- Primero las carnes, el tocino, la oreja, el relleno y el chorizo.

2.- A continuación, los garbanzos con el repollo y finalmente la sopa, con la que, si se quiere, se pueden mezclar los garbanzos.

El secreto del cocido es que la cocción se haga lentamente y que se espume la cazuela repetidamente. En caso de tener que añadir agua, que sea templada.
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