Anacardo al curry

Name: Anacardo al curry
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 250 gr. de anacardos crudos; 3 tazas de leche de coco ligera (750 ml.); 1 cebolla mediana cortada fina; 2 chiles verdes frescos cortados en rodajas; 2 dientes de ajo aplastados; 1 ramita de canela; 4 piezas Rampe (hojas de pandan); 8 hojas de curry; 3 cucharadas de aceite vegetal; 1/4 cucharadita de cúrcuma; 1 cucharada de curry en polvo crudo; 2 piezas de Goraka (tamarindo indio) (opcional); 1 taza de leche de coco espesa o leche fresca (250 ml.); prima en polvo (polvo de coco)

Vinos Y. · ⏱ 75 min · 👥 4 · Media

Un plato muy especial, en el que hay una serie de productos, que solo podemos encontrarlos en tiendas muy especializadas, como las hojas de curry, el rampe, que son unas hojas de pandan y el Goraka, que es el tamarindo indio. Este último podemos sustituirlo por tamarindo.

Preparación

Colocaremos los anacardos en un bol, añadiremos agua mineral hirviendo, lo taparemos y dejaremos en remojo de 4 horas a toda una noche.
Vaciaremos el agua de las castañas de cajú (nombre que también se aplica al anacardo) y añadiremos la sal, la prima en polvo, curry, Goraka, la cúrcuma, mezclándolos bien, hasta que estén bien cubiertos los anacardos.
Calentaremos el aceite en una cacerola mediana, a continuación, añadiremos la cebolla , los chiles verdes aplastados, la canela y el ajo, friéndolos, hasta que las cebollas estén blandas y doradas (unos 15 minutos).
Añadiremos los anacardos y seguiremos revolviéndolo, hasta que estén bien cubiertos con el aceite y la cebolla.
Agregaremos la leche de coco ligera (o agua), tapándolo y cocinándolo, a fuego lento, hasta que los anacardos estén tiernos (unos 20 minutos).
Añadiremos la leche de coco espesa (o leche fresca), llevándola a ebullición, a fuego lento. Apagaremos el fuego y corregiremos de sal.

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