Albóndigas al bourguignon

1.- Elaboraremos las albóndigas de la forma habitual. Lo importante de esta receta es la salsa.

2.- Maceraremos durante 24 Horas 1 cebolla, los dientes de ajo y las zanahorias, todo picado, junto con la salsa de tomate, la salsa de soja, el concentrado de carne, el vino tinto, el laurel, las hierbas aromáticas y la pimienta negra.

3.- Freiremos en una sartén con aceite de oliva, a fuego lento, 1 cebolla, los champiñones, las zanahorias, los ajos de la maceración y la panceta, todos ellos picados.

4.- Añadiremos las albóndigas fritas, los guisantes y el caldo de la maceración colado.

5.- Las cubriremos con agua, sazonándolas y dejándolas cocer, durante 1 hora, a fuego lento.

6.- Las dejaremos reposar al menos 8 horas y servir acompañado de patatas fritas en dados.