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Espalditas de cordero al ron

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Espalditas de cordero al ron
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Espalditas de cordero al ron

  • 3 espalditas de cordero lechal.
  • 100 gr. de manteca de cerdo.
  • 3 cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • 3 tomataes maduros.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 vasito de jerez seco.
  • 2 copitas d ron.
  • 1 dl. de aceite de oliva.
  • laurel en polvo.
  • tomillo en polvo.
  • orégano en polvo.
  • 1 tazón de caldo de carne.
  • sal.
  • pimienta negra.
  • Para guarnición:
  • rodajas de berenjena frita.

Preparación para Espalditas de cordero al ron

Pelaremos y cortaremos los dientes de ajo por la mitad y frotaremos con ellos las espalditas de cordero.
Pelaremos las cebollas y las zanahorias y las trocearemos.
En una fuente de horno o en una cazuela de barro, ancha y plana, colocaremos las espalditas previamente salpimentadas y untadas con la manteca de cerdo. Las espolvorearemos con los polvos de laurel, tomillo y orégano, rodeándolas con los trozos de cebolla y zanahoria y los tomates enteros, las rociaremos con el caldo de carne y el aceite de oliva.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 240º C. durante unos 45 minutos, rociándolas de vez en cuando, con sus propios jugos.
A media cocción, las regaremos con el vino de jerez y 1 copita de ron.
Una vez cocidas y bien doradas, las sacaremos y colocaremos en el centro de una fuente caliente. Las rodearemos por un lado con los trozos de cebolla y zanahoria y por el otro con las rodajas de berenjena frita y los tomates enteros.
En el momento de servir lo rociaremos con la otra copita de ron, flameándolas, presentándolo a la mesa con las llamas.
El jugo de la cocción, lo colaremos y los erviremos en una salsera aparte.
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