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Caldereta extremeña

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Caldereta extremeña
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Caldereta extremeña

  • 1 kg. de cabrito o de cordero.
  • 1 hígado de cabrito o de cordero.
  • 1 vaso de vino de pitarra (vino tinto que se elabora en vasijas de barro).
  • 6 cucharadas de aceite de oliva.
  • 5 dientes de ajo.
  • 3 hojas de laurel.
  • 1 cucharada de pimentón dulce.
  • sal.
  • pmienta negra molida.

Preparación para Caldereta extremeña

Pondremos aceite en una cazuela y cuando esté bien caliente, freiremos 2 dientes de ajo y los reservaremos aparte.
Incorporaremos la carne cortada a dados, salpimentada, añadiendo un poco de pimentón y 3 hojas de laurel, rehogándolo todo. Agregaremos el vino de pitarra, dejándolo cocer, hasta que se consuma. Añadiremos agua, poco a poco, procurando que la salsa quede bien espesa.
Cuando la carne esté tierna (unos 40 minutos), le añadiremos una picada, que haremos; asando 3 dientes de ajo con la piel, los pelaremos y los machacaremos en un mortero, junto con los otros 2 dientes que hemos reservado anteriormente. Agregaremos a la picada el hígado, que previamente hemos asado, unas gotas de aceite de oliva y el pimiento morron, machacándolo todo. Lo añadiremos al guiso, dejándolo cocer, hasta que la salsa quede bien espesa.
Presentar en la misma cazuela.
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