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Caldero murciano

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Caldero murciano:

El Caldero murciano es un plato que podemos considerarlo único, ya guisaremos el arroz con el caldo obtenido de cocer los pescados, los cuales reservaremos como segundo plato. Una receta laboriosa pero que el resultado que obtendremos es muy sabroso, lleno de sabores y aromas.

Caldero murciano
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 90 min
  • Cocción: 75 min

Alergias

Ingredientes para Caldero murciano

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para el caldo y el arroz:
    • Para la salsa ajo - aceite:
    • Para la salsa de pescado:

Preparación para Caldero murciano

Marca los pasos que ya has hecho

  1. Limpiar el pescado, enjuagarlo, escurrirlo, separar las cabezas y cortar el resto en rodajas.
  2. Calentar el aceite en una olla de hierro (caldero) o en una cazuela amplia al fuego.
  3. Freír las ñoras y la cabeza de ajos, sacarlas y reservarlas.
  4. Pelar los ajos fritos.
  5. En este aceite, ir friendo el pescado.
  6. Mientras tanto picar en el mortero las ñoras y los ajos fritos.
  7. Verter esto en el pescado.
  8. Añadir a continuación el tomate y freír a fuego medio, poniendo 1,5 l. de agua mineral hirviendo y un poco de sal, cocer a fuego lento durante 10 minutos.
  9. Sacar las rodajas de pescado, pasarlas a una fuente y reservarlas al calor.
  10. Poner la patata en el caldo y continuar la cocción con el resto de los ingredientes durante 15 minutos más.
  11. Después sacar la patata y reservarla para la salsa.
  12. Pasar el caldo por un colador fino, machacando un poco para extraer bien el jugo. Probar el punto de sal y rectificar si es necesario.
  13. Apartar una tacita de caldo para la salsa.
  14. Poner en el caldero 1,25 l. de caldo filtrado y 1 pellizco de azafrán y, cuando hierva, echar el arroz y cocer a fuego medio durante 18 minutos.
  15. Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción. El arroz debe quedar entre seco y caldoso.
  16. Mientras se cuece el arroz, preparar la salsa ajo-aceite y la salsa para el pescado.
  17. Para la salsa ajo-aceite, pelar la cabeza de ajos y machacarla en el mortero.
  18. Añadir y machacar también la patata cocida.
  19. Agregar la yema de huevo y trabajar con la maza del mortero hasta conseguir una crema.
  20. Seguir moviendo y añadir gota a gota el aceite, hasta que se ligue como una mayonesa. Sazonar con sal y pimienta.
  21. Para la salsa de pescado, freír 1 ñora y machacarla en el mortero con los dientes de ajo y el perejil.
  22. Añadir el caldo de pescado, el aceite de oliva, el zumo de limón, 1 pizca de pimentón y un poco de sal.
  23. Batir mezclando bien y servir en la salsera, acompañando a las rodajas de pescado, como segundo plato.
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