Caldo casero

Para el caldo casero, emplearemos una olla grande, donde quepan bien todos los ingredientes.
Introduciremos dentro el pollo entero, limpio y lavado, sin vísceras y con piel, para quitar posibles restos de sangre.
Lo cubriremos con 4 litros de agua mineral, o la suficiente, para que cubra bien el pollo y lo llevaremos a ebullición.
Iremos añadiendo a la olla las verduras, peladas y troceadas. Aprovechando la parte verde del puerro y las hojas del apio. Lo sazonaremos con la pimienta, 1 cucharada de sal y el perejil. Podemos aromatizarlo, opcionalmente, con un poco de tomillo fresco.
Dejarlo cocer, a fuego lento, durante 90 minutos, como mínimo, hasta que quede un caldo sustancioso. Es importante ir espumando la superficie, para que el caldo quede claro. Para ello emplearemos 1 cucharón o 1 espumadera.
Si queremos ahorrar tiempo y energía, podemos usar una olla rápida, dejándolo cocer, durante 40 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor, aunque siempre es preferible a fuego lento, como se ha hecho toda la vida.
Este caldo podemos enriquecerlo con otras verduras, o darle más sabor con 1 hueso de jamón.
Una vez listo es mejor dejarlo enfriar en el frigorífico, retirando posteriormente, la película de grasa que se queda en la superficie, usando 1 cuchara. En este punto lo podremos colar para su uso, pasándolo por un colador fino.
El pollo lo reservaremos aparte, retirándole la carne, para emplearla, para añadirla a la sopa o para elaborar unas croquetas, como es tradicional.
Si no lo vamos emplear pronto, lo podemos congelar en tuppers herméticos, para su uso posterior, pero si lo guardamos en frío, no reservarlo más de 3 a 4 días.
Para 4 personas: Calentaremos 1 l. de caldo de pollo desgrasado. Añadiremos 175 gr. de fideos finos o tiburones, dejándolos cocer unos minutos.
A la hora de servir, añadiremos un poco de la carne de pollo reservada, desmenuzada y unos taquitos de jamón.
Servirla de inmediato al momento esta deliciosa receta de caldo casero.