Caldo de gallina de payés
Un caldo muy suave que se puede tomar en consomé o con todos los ingredientes dentro, los garbanzos y la gallina desmenuzada junto con las verduras. Es un entrante para empezar un buen ágape.
Preparación
- Pondremos en una olla con 3 l. de agua hirviendo, la gallina, la carne de pecho, el hueso, los garbanzos, el puerro, la zanahoria, 2 ramitas de perejil y 1 cucharadita de sal.
- Cuando rompa el hervor, se espuma y se deja cocer por espacio de 2 horas. Para obtener un caldo fino y sabroso, se debe cocer, a fuego lento y sin parar. Si vemos que no hay mucho caldo le podemos ir añadiendo agua para que no se nos quede seco.
- Pasado este tiempo, comprobaremos el punto de sal y colaremos el caldo, que ya estará listo para tomar sólo o con cualquier clase de sopa de pan o pasta.
- La carne podemos comerla tal y como está o podemos preparar con ella unas croquetas, unos canelones, etc. Si deseamos obtener un caldo de gallina distinto, podemos suprimir la carne de pecho.
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