Sopa fría de fresas con crujiente de queso parmesano
Una receta que podemos guardarla para temporadas de calor, aunque podemos consumir esta sopa, en cualquier día del año, siempre que tengamos fresas, que gracias a la globalización, las tenemos casi todo el año. Además irá acompañada con un crujiente muy sabroso de queso.
Preparación
- Cortaremos la cebolleta en juliana fina y la pondremos en una vasija cubierta con vinagre y agua mineral que la cubra, dejándola en remojo durante 90 minutos.
- Reservaremos 12 fresas y picaremos el resto.
- Pelaremos los tomates y los trituraremos con las fresas, las almendras crudas y peladas, la mitad de las hojitas de albahaca, el comino, la cebolleta escurrida, 100 ml. de aceite de oliva, pimienta rosa y sal.
- Lo pasaremos por un colador, reservando la sopa en la nevera, para que se enfríe.
- Prepararemos el crujiente de queso, rallando el queso y mezclándolo con el pan rallado.
- Sobre una hoja de papel parafinado extenderemos una capa fina de esta mezcla. La introduciremos en el horno precalentado a 180ºC. durante 5 minutos.
- Verteremos la sopa fría de tomate en platos hondos y sobre ésta, pondremos las fresas reservadas, 1 chorrito de aceite de oliva, el crujiente de queso y el resto de la albahaca picada.
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Ingredientes
- Para 4 personas
- 1 cebolleta tierna
- 2 cucharadas de almendras crudas peladas
- vinagre
- 1 kg. de tomates maduros
- 200 gr. de fresas
- 8 hojitas de albahaca
- 1/2 cucharadita de comino molido
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta rosa
- Para el crujiente de queso parmesano
- 100 gr. de queso parmesano curado
- 2 cucharaditas de pan rallado
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 5 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
Trigo
