Crema de pescado y marisco

Limpiaremos, pelaremos y cortaremos la cxebolla, la zanahoria y el apio.
En una cacerola con 4 cucharadas de aceite de oliva, los rehogaremos, hasta que estén tiernos. Añadiremos el vino blanco, dejándolo evaporar un poco. Incorporaremos los tometes, pelados y picados y el diente de ajo. Lo rfemoveremos y dejaremos rehogar, durante 5 minutos, luego verteremos 1,5 l. de agua caliente, dejándolo cocer, durante 20 minutos, a fuego suave.
Mientras, limpiaremos el pescado, cortando las colas, las aletas y las agallas y lo partiremos a trozos, incorporándolos al caldo con las verduras, junto con los cangrejos y las gambas. Lo sazonaremos logeramente con sal y lo llevaremos a ebullición.
Aparte coceremos las cigalas en agua salada con sal y 1 hoja de laurel, durante 3 minutos, a partir de que hierva el agua, reservándolas.
Escurriremos el pescado y los crustáceos y lo pasaremos todo por el pasaverduras con el disco con los agujeros más pequeños o si no disponemos de él, lo pasaremos por el chino. D evez en cuando le añadiremos caldo de la cocción, para obtener una crema de consitencia media.
Para acompañar, podemos freír pimiento rojo, cortado a trocitos, unas rebanadas de pan frito y flores de calabacín fritas.
Servirla bien caliente decorada con las cigalas reservadas.