Crema de pescado y marisco
Como hacer Crema de pescado y marisco:Cuando elaboremos cremas o sopas, solemos emplear agua mineral, de esta manera no aportamos sabores desagradables del agua del grifo. Esta vez vamos a preparar una suave Crema de pescado y marisco. Para ello emplearemos morralla de pescado de roca, que aportan un sabor extraordinario.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 60 min
- Cocción: 45 min
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Ingredientes para Crema de pescado y marisco
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- Para 4 personas
Como hacer Crema de pescado y marisco
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- Limpiaremos, pelaremos y cortaremos la cebolla, la zanahoria y el apio.
- En una cacerola con 4 cucharadas de aceite de oliva, los rehogaremos, hasta que estén tiernos (unos 15 minutos).
- Añadiremos el vino blanco, dejándolo evaporar un poco.
- Incorporaremos los tomates, pelados y picados y el diente de ajo. Lo removeremos y dejaremos rehogar, durante 5 minutos.
- Verteremos 1,5 l. de agua caliente, dejándolo cocer, durante 20 minutos, a fuego suave.
- Mientras, limpiaremos el pescado, cortando las colas, aletas y agallas y los cortaremos a trozos, incorporándolos al caldo con las verduras, junto con los cangrejos y las gambas. Lo sazonaremos ligeramente con sal y lo llevaremos a ebullición.
- Aparte coceremos las cigalas en agua salada con sal y 1 hoja de laurel, durante 3 minutos, a partir de que hierva el agua, reservándolas.
- Escurriremos el pescado y los crustáceos y lo pasaremos todo por el pasaverduras con el disco con los agujeros más pequeños o si no disponemos de él, lo pasaremos por el chino. De vez en cuando le añadiremos caldo de la cocción, para obtener una crema de consistencia media.
- Para acompañar, podemos freír pimiento rojo, cortado a trocitos, unas rebanadas de pan frito y flores de calabacín fritas.
- Servirla bien caliente decorada con las cigalas reservadas.
(30 de octubre de 2021).
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