Callos guisados

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Callos guisados
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Callos guisados

  • 2 kg. callos con morro y pata
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharada de harina
  • 1 pizca de pimentón dulce
  • 1 pizca de sal
  • 2 hojas de laurel
  • 2 chorizos
  • 1 1/2 cebollas
  • 2 morcillas
  • 1 guindilla

Preparación para Callos guisados

Después de limpiar bien los callos, con agua y vinagre, los pondremos en agua fría con 1 hoja de laurel, al fuego.
Cuando empieze a hervir, quitaremos ese agua y le volveremos a poner agua fría, con la cabeza de ajos y la cebolla enteras, el laurel y sal al gusto.
Se cierra la olla y se pone a cocer, 90 minutos en la olla rápida, y 3 horas en la olla tradicional.
Rehogaremos en una cazuela con aceite, el resto de la cebolla picada, el chorizo y la morcilla cortados en rodajas.
Cuando la cebolla empiece a tomar color añadiremos la harina, rehogándola un poco más, incorporando el pimentón, la guindilla y vamos diluyendo la mezcla, con un poco de caldo de los callos.
Una vez cocidos los callos, les añadiremos el sofrito y los dejaremos hervir, hasta que estén a punto.
Presentar en la misma cazuela.
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