Canelés de Burdeos
Como hacer Canelés de Burdeos: Los canelés son unos pequeños y sabroso bizcochos típicos de la ciudad francesa de Burdeos. Tiene un característico aspecto cilíndrico con bordes estriados, ya que generalmente se emplean unos moldes de cobre con esos estriados para su elaboración, lo que les vale su nombre. Se elaboran con una pasta de huevos, azúcar, leche, mantequilla y harina, y los perfumamos con ron y vainilla.
- Invitados: 14 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 73 min
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Como hacer Canelés de Burdeos
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- Prepararemos la masa, poniendo la leche con la mantequilla, la vainilla, la vainas a las que les haremos un corte superficial a todo lo largo, y el ron en un cazo. Dejaremos que arranque el hervor. Reservarlo fuera de fuego, durante 15 minutos.
- Mientras tanto, batiremos las yemas y los huevos con ambos azúcares en el bol de un robot, o con una batidora de varillas. La mezcla se vuelve más clara.
- Sacaremos las vainas de vainilla de la leche, quitaremos sus semillas con la ayuda de la punta de un cuchillo. Las añadiremos a la mezcla con el azúcar.
- Volveremos a poner la vainas vacías en la leche. Calentaremos la mezcla con la leche de nuevo, hasta que se formen burbujas, sin llegar a hervir del todo.
- Verteremos la preparación anterior en el bol con los huevos con azúcar, alternando con la harina tamizada, para evitar los grumos, y a baja velocidad para no introducir mucho aire. Es importante que la leche esté muy caliente (no hirviendo) cuando la agreguemos a los huevos con azúcar, para conseguir un tipo de pre-cocción. Si hay algún grumo siempre podemos usar la turmix (apartando las vainas de vainilla), tratando de no moverla de arriba a abajo para no introducir más aire.
- Verteremos la masa con las vainas en jarras medidoras; la cubriremos con una tapa o con papel film, dejándola reposar durante 24 horas (o hasta 48 horas). Podemos dejarla a temperatura ambiente o reservarla en la nevera. Si hay burbujas no pasa nada, desaparecerán durante el reposo de la masa.
- Veinticuatro (o 48) horas después, sacaremos la masa de la nevera, si la hemos guardado ahí, dejándola que se atempere un par de horas.
- Retiraremos las vainas de vainilla, y lo removeremos bien.
- Engrasaremos los moldes de cobre individuales con spray antiadherente. Los pondremos boca abajo en papel absorbente para que se caigan el exceso de grasa. Si empleamos de silicona no será necesario.
- Pondremos los moldes de cobre o las planchas de silicona, encima de la bandeja del horno.
- Llenaremos los moldes hasta 2 mm. del borde.
- Precalentaremos el horno a 250°C.
- Hornearemos los canelés a esta temperatura durante 13 minutos aproximadamente.
- Bajaremos la temperatura a 180°C., continuando la cocción durante 1 hora, vigilando que no se quemen. Se suelen consumir recién hechos, pero también podemos hacerlos cuando están fríos
(24 de enero de 2019).
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