Como hacer Canelones de cigalas:Unos riquísimos canelones cuyo ingrediente principal es la cigala. Procurar que sean frescas, mantiene mejor su sabor, aunque si no podemos disponer de ellas, se pueden emplear congeladas.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 30 min
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Ingredientes para Canelones de cigalas
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Como hacer Canelones de cigalas
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- Cortaremos el puerro, las zanahorias y el apio en juliana (tiras estrechas y largas).
- Lavaremos y cortaremos a trocitos los champiñones y el cebollino.
- Sofreímos todo junto en una sartén con aceite, a fuego lento, salpimentándolo.
- Lavaremos las cigalas y las coceremos en el caldo del pescado, durante un par de minutos.
- Las pelaremos y guardaremos las colas, incorporándolas al sofrito.
- Herviremos la leche.
- En un recipiente aparte, tostaremos la harina en la mantequilla, salpimentaremos y luego añadiremos la leche hirviendo, poco a poco, dejándolo cocer durante 10 minutos más y añadiremos esta bechamel al sofrito.
- Coceremos las placas de canelones en agua con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Las escurriremos y secaremos, colocándolas sobre una superficie plana.
- Las rellenaremos con el sofrito de las cigalas.
- Las iremos colocando sobre una bandeja de horno engrasada, procurando que no se toquen.
- Los cubriremos con salsa de tomate y los espolvorearemos con el cebollino bien picado y el queso rallado, gratinándolos en el horno precalentado, hasta que estén dorados. Servir calientes.
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