Arroz al estilo cantonés

Lavaremos bien el arroz, dándole varias aguas, hasta que no quede rastro de almidón.
Pondrfemos en una cazuela el arroz con la misma cantidad de agua, llevándola a ebullición, con la cazuela herméticamente cerrada, para evitar que se escape el vapor. Lo dejaremos cocer, a fuego medio, hasta que se haya consumido el agua. Bajaremos el fuego al mínimo, poniendo encima una placa difusora y sobre ella , la cazuela, manteniéndola unos minutos, hasta que el arroz esté cocido. Reservarlo.
Batiremos los huevos y haremos 1 tortilla muy delgada. La cortaremos en tiras finas.
Quitaremos la grasa al jamón y también lo cortaremos a tiras finas.
Pondremos aceite en una sartén grande y saltearemos un poco las cebolletas trinchadas. Incorporaremos el arroz, las tiras de tortilla, las de jamón y los guoisantes cocidos. Lo sazonaremos con un poco de sal y lo saltearemos unos instantes, removiéndolo constantemente.
Si el arroz lo cocemos el día anterior, este plato saldrá más sabroso.