Canelones rebozados

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Preparación para Canelones rebozados

En un cazo se hace una bechamel espesa con la mantequilla, la harina y la leche.
Se mezcla el jamón York, el bacon y los champiñones que antes habremos triturado; se añade nuez moscada y se deja cocer durante 5 minutos, sin parar de remover con una cuchara de madera.
Una vez cocido se quita del fuego, se prueba de sal y se le añade 1 yema de huevo, reservando la clara, y se deja enfriar.
Colocamos una olla al fuego con abundante agua salada y un chorrito de aceite, y se van echando las placas de canelones una a una, el tiempo que nos indique el envoltorio ; cuando estén cocidas las escurrimos y pasamos por agua fría, las volvemos a escurrir y las dejaremos encima de un paño de cocina.
Ponemos 1 cucharada del relleno en cada placa de canelón y se envuelve de forma cilíndrica.
En un plato batimos ligeramente los huevos y les agregamos la clara del huevo que nos ha sobrado antes, sazonándolo con un poco con sal, canela y unas gotas de limón.
Se pasan los canelones por un plato con harina, se sumergen en el huevo y se rebozan con el pan rallado.
Los freiremos en abundante aceite de oliva caliente y cuando estén dorados, los dejaremos encima de papel absorbente.
Los colcaremos en una bandeja para poder ir a la mesa. Se pueden acompañar con alcachofas fritas, ensalada variada, verduras salteadas, etc.

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