Espaguetis con boletus, berenjena y puerro

Espaguetis con boletus, berenjena y puerro:
Repito muchas veces que la pasta podemos guisarla de muchas maneras y con los ingredientes que más nos apetezcan o que tengamos más a mano. Hoy pasaremos una receta en el que los mezclaremos con esa seta tan sabrosa y aromática, como es el boletus, además de la berenjena y el porro. Un plato espectacular, lleno de sabores.

Invitados: 4 Personas
Tiempo Prep: 45 min
Cocción: 30 min

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Preparación para Espaguetis con boletus, berenjena y puerro

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Cortaremos el puerro en rodajas muy finas.
La berenjena la cortaremos a dados.
Los dientes de ajo en trocitos.
Los tomates cherry por la mitad.
Limpiaremos los boletus y cortaremos los más grandes.
En una sartén con aceite de oliva, freiremos el puerro y los ajos.
Cuando empiecen a dorarse, incorporaremos la berenjena, dejándolos freír unos 3 minutos más.
Añadiremos los boletus dejándolos saltear unos 5 minutos.
A continuación agregaremos los tomates cherry, dejándolos freír, hasta que la berenjena esté tierna (unos 5 minutos más).
Para terminar, añadiremos la salsa de tomate y lo tendremos en el fuego 1 minuto, sin dejar de remover. Salpimentaremos.
Mientras coceremos los espaguetis en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, el tiempo que nos indique el envoltorio.
Una vez cocidos, los escurriremos y verteremos sobre la salsa anterior, mezclándolos bien con una cuchara de madera. Servir de inmediato

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