Canelones rellenos con pies de cerdo y trompetas amarillas

Canelones rellenos con pies de cerdo y trompetas amarillas:
Para hacer esta receta, hemos empleado trompetas amarillas (camagrocs). Podemos encontrarlas en el mercado, secas o frescas. Esta receta es verdaderamente exquisita y se aparta un poco de la manera tradicional que acostumbramos a hacer unos canelones. En la receta ponemos las avellanas como opcional, pero yo las añadiría a la elaboración.

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Ingredientes para Canelones rellenos con pies de cerdo y trompetas amarillas

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Preparación para Canelones rellenos con pies de cerdo y trompetas amarillas

Salpimentaremos los pies de cerdo y los coceremos en una rápida, junto con el hueso de jamón, la hoja de laurel y los dientes de ajo, cubriéndolos de agua mineral. Cerraremos la olla rápida y los dejaremos cocer, durante 45 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si los cocemos en olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo. Nos tiene que quedar tiernos para poder deshuesarlos.
Una vez deshuesados, los cortaremos a trocitos y los reservaremos.
En una cazuela con aceite de oliva, pocharemos las cebollas trinchadas, a fuego lento, hasta que estén tiernas y transparentes, sazonándolas con sal.
Cuando esté la cebolla casi lista, incorporaremos las trompetas amarillas, (que previamente hemos tenido en remojo y habremos cortado en trocitos), dejándolo cocer, a fuego lento, 2 minutos más, agregando además los trocitos de pie de cerdo. Lo mezclaremos bien y lo dejaremos enfriar.
Coceremos las placas de canelones siguiendo las instrucciones del fabricante, en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva. Una vez cocidas las escurriremos y colocaremos sobre un paño limpio bien estiradas.
Rellenaremos los canelones con el relleno anterior y los colocaremos en una bandeja de horno untada con mantequilla, procurando que no se toquen entre sí.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo durante unos segundos, los pelaremos y los cortaremos a dados, colocándolos por encima de los canelones.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 190ºC. durante 15 minutos.
A la hora de servirlos, espolvorearemos el tomate con sal Maldon y 1 chorrito de aceite de hinojo, que previamente hemos elaborado triturando las hojas de hinojo con el aceite de oliva, de esta manera los hemos perfumado, dándole un toque de gourmet.
También opcionalmente podemos espolvorearlas con avellanas picadas.