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Canelones vegetales de bacalao

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Canelones vegetales de bacalao:

Unos canelones muy diferentes a los que tradicionalmente elaboramos. Esta vez, en lugar de emplear pasta para canelones, los haremos con unas hojas de col, escaldadas. Además prepararemos un rellenos sumamente exquisito, a base de bacalao y hortalizas.

Canelones vegetales de bacalao
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 75 min
  • Cocción: 45 min

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Ingredientes para Canelones vegetales de bacalao

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    • Para la salsa bechamel:

Preparación para Canelones vegetales de bacalao

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  1. En una cacerola con agua hirviendo, pondremos las hojas de col enteras (las haremos en varias veces, ya que todas no cabrán) y las dejaremos cocer, durante 5 minutos, que no nos queden demasiado cocidas. Las escurriremos y secaremos con un paño limpio.
  2. En una cazuela con 6 cucharadas de aceite de oliva, rehogaremos los pimientos, las berenjenas, los calabacines, las cebolletas y los dientes de ajo, todos ellos cortados en daditos pequeños. Los salpimentaremos y dejaremos cocer, a fuego suave, hasta que estén bien rehogados (unos 15 a 20 minutos).
  3. Seguidamente añadiremos el bacalao desalado, sin piel ni espinas, cortado a trozos y lo iremos removiendo, hasta que se vaya deshaciendo.
  4. A continuación verteremos el vaso de coñac y el de vino blanco, dejándolo reducir.
  5. Una vez reducido el alcohol, añadiremos la nata líquida, dejándolo cocer 2 minutos más.
  6. Lo retiraremos del fuego y una vez frío lo pasaremos por la batidora.
  7. Con una cuchara sopera, pondremos el relleno en el medio de la hoja de col y la enrollaremos como si fuese un canelón.
  8. Haremos la salsa bechamel ligera, poniendo en un cazo al fuego, la leche y la harina, sin dejar de remover, para que no se hagan grumos. La sazonaremos con sal, pimienta y nuez moscada.
  9. Iremos colocando los canelones, sin que se toquen, sobre una bandeja de horno untada con mantequilla y los cubriremos con una salsa bechamel clara y con el queso rallado.
  10. La introduciremos en el horno precalentado a 200ºC. y los gratinaremos, hasta que estén ligeramente dorados. Servirlos de inmediato.
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