Canelones vegetales de bacalao

1.- En una cacerola con agua hirviendo, pondremos las hojas de col enteras (las haremos en varias veces, ya que todas no cabrán) y las dejaremos cocer, durante 5 minutos, que no nos queden demasiado cocidas. Las escurriremos y secaremos con un paño limpio.

2.- En una cazuela con 6 cucharadas de aceite de oliva, rehogaremos los pimientos, las bernjenas, los calabacines, las cebolletas y los dientes de ajo, todos ellos cortados en daditos pequeños. Los salpimentaremos y dejaremos cocer, a fuego suave, hasta que estén bien rehogados (unos 15 minutos).

3.- Seguidamente añadiremos el bacalao desalado, sin piel ni espinas, cortado a trozos y lo iremos removiendo, hasta que se vaya deshaciendo.

4.- A continuación verteremos el vaso de coñac y el de vino blanco, dejándolo reducir.

5.- Una vez reducido el alcohol, añadiremos la nata líquida, dejándolo cocer 2 minutos más.

6.- Lo retiraremos del fuego y una vez frío lo paszaremos por la batidora.

7.- Con una cuchara sopera, pondremos el relleno en el medio de la hoja de col y la enrollaremos como si fuese un canelón.

8.- Los iremos colocando sobre una bandeja de horno untada con mantequilla y los cubriremos con una salsa bechamel clarita y con el queso rallado.

9.- La introduciremos en el horno precalentado a 200 gr. y los gratinaremos, hasta que estén ligeramente dorados.

Servirlos de inmediato.