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Canelones vegetales de bacalao

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Canelones vegetales de bacalao
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Canelones vegetales de bacalao

  • 12 hojas de col de la parte interior (Las más tiernas).
  • 800 gr. de bajalao desalado.
  • 2 pimientos verdes.
  • 2 pimientos rojos.
  • 2 berenjenas pequeñas.
  • 2 calabacines.
  • 2 cebolletas.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 vaso de coñac.
  • 1 vaso de vino blanco seco.
  • 30 cl. de nata líquida.
  • aceite de oliva.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • Para la salsa bechamel:
  • 100 gr. de harina.
  • 3/4 l. de leche.
  • sal.
  • pimienta negra molida.
  • nuez moscada.

Preparación para Canelones vegetales de bacalao

1.- En una cacerola con agua hirviendo, pondremos las hojas de col enteras (las haremos en varias veces, ya que todas no cabrán) y las dejaremos cocer, durante 5 minutos, que no nos queden demasiado cocidas. Las escurriremos y secaremos con un paño limpio.

2.- En una cazuela con 6 cucharadas de aceite de oliva, rehogaremos los pimientos, las bernjenas, los calabacines, las cebolletas y los dientes de ajo, todos ellos cortados en daditos pequeños. Los salpimentaremos y dejaremos cocer, a fuego suave, hasta que estén bien rehogados (unos 15 minutos).

3.- Seguidamente añadiremos el bacalao desalado, sin piel ni espinas, cortado a trozos y lo iremos removiendo, hasta que se vaya deshaciendo.

4.- A continuación verteremos el vaso de coñac y el de vino blanco, dejándolo reducir.

5.- Una vez reducido el alcohol, añadiremos la nata líquida, dejándolo cocer 2 minutos más.

6.- Lo retiraremos del fuego y una vez frío lo paszaremos por la batidora.

7.- Con una cuchara sopera, pondremos el relleno en el medio de la hoja de col y la enrollaremos como si fuese un canelón.

8.- Los iremos colocando sobre una bandeja de horno untada con mantequilla y los cubriremos con una salsa bechamel clarita y con el queso rallado.

9.- La introduciremos en el horno precalentado a 200 gr. y los gratinaremos, hasta que estén ligeramente dorados.

Servirlos de inmediato.
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