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Berenjenas y calabacines a la vinagreta

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Berenjenas y calabacines a la vinagreta
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 30 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Berenjenas y calabacines a la vinagreta

  • 2 berenjenas grandes.
  • 2 calabacines grandes.
  • 2 dl. de vinagre.
  • aceite de oliva.
  • 8 dientes de ajo.
  • sal.
  • pimienta negra.
  • hojas de menta.

Preparación para Berenjenas y calabacines a la vinagreta

Limpiaremos las berenjenas y los calabacines y los cortaremos en rodajas.
Los freiremos en una sartén con aceite, hasta que cojan color, por ambos lados, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
En la misma sartén, verteremos el vinagre con cuidado, habiendo retirado la sartén del fuego. Volveremos a poner al fuego la sartén y cuando arranque el hervor, apagaremos el fuego, reservándolo aparte.
Trituraremos los dientes de ajo.
En una fuente honda, pondremos una base de berenjenas, salpimentándola y repartiendo parte del ajo picado y unas hojas de menta. Pondremos encima una capa con los calabacines, repitiendo la misma operación anterior. Finalmente lo rociaremos con el vinagre reservado, dejándolo reposar durante unas horas.
Se sirve frío a temperatura ambiente.
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