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Berenjenas y calabacines a la vinagreta

Name: Berenjenas y calabacines a la vinagreta
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: Para 4 personas XXXX; 2 berenjenas grandes.; 2 calabacines grandes.; 200 ml. de vinagre.; aceite de oliva.; 8 dientes de ajo.; sal.; pimienta negra.; hojas de menta.

Francesc M. · ⏱ 45 min · 👥 4 · Media

Aprovecharemos que en verano es cuando mejor tenemos las hortalizas, aunque, gracias a la globalización disponemos de ellas todo el año, para elaborar este plato, con las berenjenas y los calabacines. Podemos emplearlo como complemento con carnes asadas o pescados.

Preparación

Limpiaremos las berenjenas y los calabacines y los cortaremos en rodajas.
Las freiremos en una sartén con aceite, hasta que cojan color, por ambos lados, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
En la misma sartén, verteremos el vinagre con cuidado, habiendo retirado la sartén del fuego.
Volveremos a poner al fuego la sartén y cuando arranque el hervor, apagaremos el fuego, reservándolo aparte.
Trituraremos los dientes de ajo.
En una fuente honda, pondremos una base de berenjenas, salpimentándola y repartiendo parte del ajo picado y unas hojas de menta.
Pondremos encima una capa con los calabacines, repitiendo la misma operación anterior. Finalmente lo rociaremos con el vinagre reservado, dejándolo reposar durante unas horas. Se sirve frío a temperatura ambiente.