Gratinado de primavera

Primero pelaremos y cortaremos en rodajas las zanahorias. En una cazuela pequeña, la pondremos a hervir, hasta que queden al dente.
Mientras, cortaremos en rodajas los tomates y las berenjenas.
Untaremos con mantequilla una fuente para horno. Iremos colocando alternativamente, una rodaja de zanahoria, otra de berenjena y otra de tomate. Preparamos la salsa, poniendo 30 gr. de mantequilla en una sartén pequeña, junto el aceite. Mientras se calienta, picaremos bien fina la cebolla y la rehogaremos en la sartén unos minutos. Incorporaremos entonces la harina y la removeremos, hasta que empiece a hacer burbujas. Agregaremos la leche y lo revolveremos con una cuchara de madera, hasta que espese, sazonándolo con sal, pimienta y nuez moscada.
Una vez preparada, verteremos la salsa sobre las verduras y las espolvorearemos con abundante queso rallado y las introduciremos en el horno precalentado, hasta que el queso esté doradito. Servirlo con orégano espolvoreado por encima.