Calabacín relleno con crema de tortilla

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Calabacín relleno con crema de tortilla
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Calabacín relleno con crema de tortilla

  • 2 calabacines.
  • 5 patatas.
  • 3 cebolletas.
  • 1 pimiento verde.
  • 2 dientes de ajo.
  • 8 huevos.
  • 8 setas de cardo.
  • 1 cucharada de arroz.
  • 2 vasos de caldo de la cocción de los calabacines.
  • aceite de oliva.
  • sal.

Preparación para Calabacín relleno con crema de tortilla

Coceremos los calabacines en una cazuela grande en agua hirviendo con sal. Los escurriremos y abriremos por la mitad a lo largo. Vaciaremos su interior y reservaremos la pulpa y la piel, más 2 vasos del caldo de la cocción.
Laminaremos los dientes de ajo, picaremos las cebolletas y el pimiento verde, los doraremos en una sartén con aceite. Incorporaremos las patatas troceadas, cocinándolas. Las escurriremos, reservándolas.
Batiremos y sazonaremos los huevos. Agregaremos las patatas y pasaremos la mezcla a una sartén con aceite. Haremos un revuelto y lo reservaremos en un bol. Lo trituraremos hasta obtener una masa cremosa. La pondremos en una manga pastelera y rellenaremos las mitades de los calabacines y las pondremos en una bandeja al horno, precalentado a 220º C. dejándolos hornear durante 8 minutos.
Calentaremos el caldo reservado de los calabacines y añadiremos el arroz. Incorporaremos las setas cortadas a dados. Lo sazonaremos y cocinaremos durante 20 minutos. Añadiremos la pulpa de los calabacines, dejándolo cocer durante 4 minutos. Lo trituraremos y lo colaremos y reservaremos.
Serviremos el calabacín relleno acompañado de la crema de arroz y calabacín.
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