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Capón con castañas y setas

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Capón con castañas y setas:

Una de las maneras más sabrosas de cocinar un buen capón. Un plato muy otoñal, ya que lo guisaremos con setas de temporada y castañas. Realmente aquí tenemos una asimilación de sabores y aromas excepcionales.

Capón con castañas y setas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 145 min
  • Cocción: 120 min

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Ingredientes para Capón con castañas y setas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para 4 personas

Preparación para Capón con castañas y setas

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  1. Sazonaremos los trozos de capón con sal y pimienta, los enharinaremos y doraremos en una cazuela con una mezcla de aceite y manteca de cerdo. Los reservaremos aparte, una vez dorados (de 10 a 15 minutos).
  2. Lavaremos las setas y las trocearemos en trozos grandes y las rehogaremos en una sartén con aceite con 2 dientes de ajo y unas ramitas de perejil picados, sazonándolas con sal (de 10 a 15 minutos).
  3. Las flambearemos con el brandy y las reservaremos.
  4. En una sartén con un poco de aceite, freiremos 4 dientes de ajo, hasta que estén dorados.
  5. Los retiraremos y en el mismo aceite, freiremos las rebanadas de pan y el hígado del capón.
  6. Los pondremos en el mortero y los machacaremos, hasta obtener una pasta fina.
  7. Rehogaremos la pulpa de tomate en la misma cazuela donde hemos dorado el capón, dejándola cocer durante unos 5 minutos, a fuego suave, añadiendo la picada, el vino rancio, los cubitos de caldo disueltos en 1/2 l. de agua mineral caliente y las hierbas aromáticas, dejándolo cocer, 5 minutos más.
  8. Salpimentaremos e incorporaremos los trozos de capón, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 45 minutos.
  9. Agregaremos las setas con su salsa y las castañas cocidas, dejándolo cocer, 10 minutos más. Presentar en la misma cazuela.
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