Capón con cigalas
Como hacer Capón con cigalas:Una combinación realmente deliciosa, donde emplearemos la carne de un capón o de una pularda, aves que se crían especialmente para estas fiestas navideñas. Sus carnes son mucho más selectivas. También emplearemos, a poder ser unas hermosas cigalas, veréis que grata mezcla de sabores, rematados con una picada que os harán las delicias a vuestros paladares. Acompañar el plato con un buen cava.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 120 min
- Cocción: 100 min
Alergias
Ingredientes para Capón con cigalas
Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra
- Para la picada:
Como hacer Capón con cigalas
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- En una cazuela con aceite, freiremos ligeramente las cigalas (unos 3 minutos), reservándolas.
- En el mismo aceite, freiremos el capón, cortado en cuartos o en octavos. Cuando estén dorados, los retiraremos y reservaremos.
- En la misma cazuela y con el mismo aceite, haremos un sofrito con la cebolla trinchada y los tomates pelados, despepitados y cortados en trocitos, dejándolos freír en total unos 15 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, volveremos a poner el capón, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 10 minutos.
- Verteremos posteriormente el vino rancio o el jerez seco.
- Una vez evaporado el alcohol, añadiremos 1/2 l. de caldo de ave, dejándolo cocer, a fuego suave, 30 minutos más.
- Prepararemos una picada con las almendras tostadas, el perejil, los dientes de ajo, las galletas desmenuzadas, el chocolate, la sal y la pimienta negra.
- La desleiremos con unas cucharadas de la salsa del guiso y la agregaremos a la cazuela, removiéndolo bien, dejándolo cocer, 15 minutos más.
- Transcurrido ese tiempo, incorporaremos las cigalas dejándolas cocer 15 minutos más.
Servir caliente.
( 8 dic).
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