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Capón con cigalas

(1 comentarios)
Capón con cigalas:

Una combinación realmente deliciosa, donde emplearemos la carne de un capón o de una palurda, aves que se crían especialmente para estas fiestas navideñas. Sus carnes son mucho más selectivas. También emplearemos, a poder ser unas hermosas cigalas, veréis que grata mezcla de sabores, rematados con una picada que os harán las delicias a vuestros paladares. Acompañar el plato con un buen cava.

Capón con cigalas
  • Invitados: 4 Personas
  • Tiempo Prep: 120 min
  • Cocción: 100 min

Alergias

Ingredientes para Capón con cigalas

Puedes tachar los ingredientes que ya tienes imprimirlos para crear tu lista de la compra

    • Para la picada:

Preparación para Capón con cigalas

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  1. En una cazuela con aceite, freiremos ligeramente las cigalas (unos 3 minutos), reservándolas.
  2. En el mismo aceite, freiremos el capón, cortado en cuartos o en octavos. Cuando estén dorados, los retiraremos y reservaremos.
  3. En la misma cazuela y con el mismo aceite, haremos un sofrito con la cebolla trinchada y los tomates pelados, despepitados y cortados en trocitos, dejándolos freír en total unos 15 minutos.
  4. Transcurrido ese tiempo, volveremos a poner el capón, dejándolo cocer, a fuego suave, durante 10 minutos.
  5. Verteremos posteriormente el vino rancio o el jerez seco.
  6. Una vez evaporado el alcohol, añadiremos 1/2 l. de caldo de ave, dejándolo cocer, a fuego suave, 30 minutos más.
  7. Prepararemos una picada con las almendras tostadas, el perejil, los dientes de ajo, las galletas desmenuzadas, el chocolate, la sal y la pimienta negra.
  8. La desleiremos con unas cucharadas de la salsa del guiso y la agregaremos a la cazuela, removiéndolo bien, dejándolo cocer, 15 minutos más.
  9. Transcurrido ese tiempo, incorporaremos las cigalas dejándolas cocer 15 minutos más. Servir caliente.
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Comentarios (1)

  • Bernat Martínez Martín
    Bernat Martínez Martín28 de diciembre del 2010 a las 00:43

    Esto ha de estar muy bueno!!


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