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Caracoles a la campesina

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Caracoles a la campesina
  • Invitados: 6 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Caracoles a la campesina

  • 1 1/4 de caracoles
  • 100 gr. de jamón
  • 100 gr. de tocino magro
  • 1 pimiento verde
  • 300 gr. de tomates
  • 2 cebollas
  • 1 copa de vino blanco
  • 10 gr. de almendras
  • 10 gr. de avellanas tostadas
  • 4 dientes de ajo
  • un poco de azafrán
  • hierbas aromáticas (perejil, tomillo, orégano, laurel,etc.)
  • 2 dl. de aceite de oliva
  • 2 dl. del caldo de la cocción de los caracoles
  • Sal

Preparación para Caracoles a la campesina

Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas y poniéndolos en una olla alta, con agua fría y una ramita de tomillo y sal, dejándolos cocer, durante 20 minutos, a partir de que arranque el hervor, espumándolo de vez en cuando. Los escurrimos y reservamos. También reservaremos algo del caldo de la cocción.
En una cazuela de barro, con la mitad del aceite, agregaremos el tocino, el jamón y el pimiento, todo cortado en trocitos y finalmente la cebolla picada. Se sofríe hasta adquirir un color dorado. Incorporaremos el vino y los tomates pelados y picados, sazonándolo con sal y pimienta.
Incorporaremos los caracoles, junto con 2 dl. del cado de la cocción, añadiendo un ramito hecho con hierbas aromáticas (compuesto de: laurel, tomillo, orégano y perejil). Tapamos la cazuela, dejándola cocer, a fuego lento, unos 30 minutos, 10 minutos antes de terminar la cocción, agregaremos el machado de los ajos, el azafrán y las almendras, mezclado con el resto del aceite.
Para servir se espolvorea con perejil picado.
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