Name: Caracoles a la campesina
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: España
Ingredients: Para 6 personas; 2 kg. de caracoles; 100 gr. de jamón; 100 gr. de tocino magro; 1 pimiento verde; 300 gr. de tomates; 2 cebollas; 1 copa de vino blanco; 10 gr. de almendras; 10 gr. de avellanas tostadas; 4 dientes de ajo; un poco de azafrán; hierbas aromáticas (perejil, tomillo, orégano, laurel,etc.); 2 dl. de aceite de oliva; 2 dl. del caldo de la cocción de los caracoles; sal

Como hacer Caracoles a la campesina:
Con los caracoles, podemos preparar infinidad de recetas. Cada comunidad tiene varios estilos. Nosotros vamos a preparar unos, guisados con jamón, tocino, junto con una salsa clásica de cebolla, ajo, tomate y pimiento, además de una majada de ajo, almendras, avellanas y el aceite de oliva. También el aroma que les aportarán las hierbas aromáticas, darán a este plato, un sabor exgtraordinario.

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Ingredientes para Caracoles a la campesina

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Preparación para Caracoles a la campesina

Lavaremos bien los caracoles, dándoles varias aguas y poniéndolos en una olla alta, con agua fría y una ramita de tomillo y sal, dejándolos cocer, durante 20 minutos, a partir de que arranque el hervor, espumándolo de vez en cuando. Los escurriremos y reservaremos. También reservaremos algo del caldo de la cocción.
En una cazuela de barro, con la mitad del aceite, agregaremos el tocino, el jamón y el pimiento, todo cortado en trocitos, hasta que estén un poco dorados.
Finalmente la cebolla picada, hasta adquirir un color dorado, durante unos 10 minutos.
Añadiremos el vino y los tomates pelados y picados, sazonándolo con sal y pimienta.
Incorporaremos los caracoles, junto con 2 dl. del caldo de la cocción, añadiendo 1 ramito hecho con hierbas aromáticas (compuesto de: laurel, tomillo, orégano y perejil). Tapamos la cazuela, dejándola cocer, a fuego lento, unos 30 minutos.
Diez minutos antes de terminar la cocción, agregaremos el majado hecho con los ajos, el azafrán, las avellanas y las almendras, mezclado con el resto del aceite. Presentar en la misma cazuela.

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