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Caracoles a la cazadora

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Caracoles a la cazadora
  • Invitados: 0 Personas
  • Tiempo Prep: 60 min
  • Cocción: 0 min

Ingredientes para Caracoles a la cazadora

  • 2 Kg. de caracoles
  • 100 gr. de panceta salada
  • 2 tazas de caldo de verdura
  • 250 gr. de longaniza
  • 8 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de brandy
  • manteca de cerdo
  • 1 cucharadita de guindilla molida
  • perejil
  • pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación para Caracoles a la cazadora

Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas, luego los pondremos en una olla con agua fría, sa y un ramito de tomillo, dejándolos cocer, durante 20 minutos, a partir de arranque el hervor, espumando de vez en cuando.
Pondremos en una cazuela a rehogar, a fuego medio, con la manteca y el aceite de oliva, la panceta cortada en pequeños dados.
Cuando la panceta haya cambiado de color y soltado sus jugos, bajaremos el fuego al mínimo e incorporaremos los caracoles, salpimentándolos al gusto. Agregaremos la cucharadita de guindilla molida y las 2 tazas de caldo de verdura. Cocinaremos todo, siempre a fuego bajo, durante 10 minutos más, añadiendo los dientes de ajo, el perejil (picados muy finamente) y la longaniza cortada en rodajas finas. Removeremos, de tanto en tanto, a fin de homogeneizar e integrar todos los sabores y cuando el líquido se haya reducido a la mitad, agregaremos el 1/2 vaso de brandy, subiendo el fuego al máximo, unos 5 minutos más antes de servirlos en cazuelitas individuales.
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