Como hacer Caracoles a la riojana:Un plato que a mis familiares y amigos les encantan. Unos caracoles bien guisados, con muchos ingredientes y un poco picantes. Para la salsa, si lo acompañamos con un buen pan de calidad y un buen tinto de crianza, haremos un completo.
- Invitados: 4 Personas
- Tiempo Prep: 90 min
- Cocción: 75 min
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Ingredientes para Caracoles a la riojana
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- Para 4 personas
Como hacer Caracoles a la riojana
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- Lavaremos los caracoles, dándoles varias aguas. Pondremos los caracoles en una olla con agua fría, sal y una ramita de tomillo, dejándolos cocer, durante 20 minutos, a partir de que arranque el hervor, espumándolos de vez en cuando.
- Pasado este tiempo los escurriremos, poniéndolos en una cazuela de barro, reservando algo del caldo de la cocción.
- En una sartén, prepararemos un sofrito con la manteca de cerdo, la cebolla picada, el tocino, el jamón y el chorizo, todo ello bien picado.
- En otra sartén con un poco de aceite, freiremos los pimientos cortados en tiras y los tomates cortados a trocitos, sin pieles ni semillas.
- Los añadiremos al sofrito anterior, junto con las guindillas, la sal, la pimienta y la harina, removiéndolo para que se disuelva, y dejando que se tueste un poco.
- A continuación, verteremos el vino tinto y, tras darle unas vueltas, el sofrito de tomate y pimientos. Lo mezclaremos todo bien, vertiéndolo sobre los caracoles.
- Así preparados, dejaremos cocer lentamente los caracoles otros 30 minutos, a fuego suave.
- Si se secaran demasiado, podemos añadirles pequeñas cantidades del caldo de la cocción de los caracoles, caliente. Se sirven en la misma cazuela.
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